En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un 20 % de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.
“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.
Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como esta Crema de melón ya maduro al vinagre de Jerez, en base a una receta ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Crema de melón ya maduro al vinagre de Jerez
INGREDIENTES
- Melón sobrante que haya empezado a madurar
- 1/3 de pimiento de asar
- 1/4 de cebolla
- 140 g de pan
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 75 ml de vinagre de Jerez
ELABORACIÓN
En el vaso de la batidora colocamos el melón pelado y cortado en trocitos, el pimiento de asar, la cebolla, el pan, la sal, aceite de oliva suave y el vinagre de Jerez y trituramos hasta obtener una crema fina y reservamos en frío.
A la hora de servir, acompañamos la crema de algunos tropezones al gusto, como taquitos de jamón, cebolla encurtida, etc.
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