Cuscús de mango, pepino y cacahuete

Puede ser considerada como una de las frutas que han sido cultivadas por el hombre desde hace más de cuatro mil años. Este árbol fue favorito de los antiguos pueblos de la India. El origen de las especies no es posible determinarlo con exactitud, aunque es muy probable que sea nativo del sur de India y del archipiélago malayo. De la India y del archipiélago malayo ha pasado a todas las regiones tropicales y subtropicales.

Se cree fueron los portugueses los que llevaron el mango a América, plantándolo en Bahía (Brasil), de donde pasó a las Antillas, luego a Jamaica, Haití, y a Hawai. También lo llevaron a la costa tropical de África, extendiéndose hacia el Sur hasta el Cabo de Buena Esperanza, a Madeira y a Canarias.

Desde el punto de vista nutricional, los frutos maduros del mango son fuente importante de vitaminas A y C y también aportan vitamina E y folatos. Entre los minerales destaca el potasio y el manganeso, que tienen capacidades antioxidante y contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El mango también es rico en fibra, y contiene sustancias bioactivas, también conocidas como fitoquímicos, que están siendo estudiadas por sus potenciales efectos sobre la salud.

Un producto que se puede consumir bien en fresco, como en ensaladas, salsas, batidos y postres… y que en la cocina es muy versátil, ya que prácticamente combina en cualquiera plato como, por ejemplo, este Cuscús de mango, pepino y cacahuete, una receta ofrecida por TROPS, organización andaluza de productores especializada en la producción y comercialización de aguacate y mango.

Cuscús de mango, pepino y cacahuete

INGREDIENTES

• 200 g de cuscús
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 mango
• 50 g de cacahuetes tostados pelados
• Zumo de lima o limón
• 60 g de cebolleta
• 100 g de pepino
• Hierbabuena fresca
• Sal

ELABORACIÓN

Pon el cuscús en un bol, le añadimos agua caliente, removemos con un tenedor y lo dejamos reposar unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, con la ayuda de un tenedor separamos los granos los granos del cuscús.

Por otro lado, pelamos y troceamos el pepino, la cebolleta y el mango. Reservamos.

Picamos el ajo, condimentamos el cuscús con el ajo, el perejil y el aceite y mezclamos todo bien.

Finalmente añadimos el pepino, la cebolleta y el mango troceado, y los cacahuetes y la hierbabuena bien picada.

Mezclamos todos los ingredientes. Añadimos el zumo de lima, volvemos a mezclar y listo.