Existe un consenso ampliamente generalizado, tanto entre los consumidores nacionales como entre los turistas internacionales que cada año nos visitan, respecto a que la tapa o pincho es la elaboración gastronómica que mejor representa a España.
Tapas o pinchos tradicionales o nuevas elaboraciones de cocina más actual que, especialmente en los fines de semana, suponen una agradable y sabrosa tradición, ya sea picoteando en algún local de hostelería del barrio, o preparándolos en casa y acompañando el aperitivo con alguno de los excelentes vinos de cualquiera de las denominaciones de origen, con una cervecita o con un refresco, al gusto.
Según un reciente estudio realizado por Hostelería de España, casi un 70 % de los encuestados prefieren las tapas tradicionales, en concreto la tortilla de patatas, la ensaladilla rusa, las patatas bravas y las croquetas, pero también optan por preparar en casa y probar nuevas propuestas culinarias como, por ejemplo, este Brioche tostado con foie gras y mermelada de higo, una receta ofrecida por las interprofesionales del Foie Gras europeas, agrupadas en la federación Euro Foie Gras.
Brioche tostado con foie gras y mermelada de higo
INGREDIENTES
- 16 rebanadas pequeñas de pan de brioche
- 8 rodajas de foie gras semicocido
- 200 g de cebolleta
- 1 cucharada sopera de azúcar mascabado
- 2 cucharadas soperas de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita pequeña de pimienta de Espelette (o similar)
- Sal
- 70 g de mermelada de higo
ELABORACIÓN
Picamos las cebolletas y las rehogamos en la sartén a fuego lento, removiendo regularmente. Añadimos el vinagre, el azúcar, al sal y la pimienta de Espelette, y continuamos la cocción unos 5 minutos hasta obtener una compota. Probamos y corregimos de sal y pimienta si fuera necesario.
Tostamos las rebanadas de brioche en la tostadora durante unos 20 segundos y las untamos con las cebolletas rehogadas. Luego añadimos una generosa rebanada de foie gras y, por último, la mermelada de higo.
Servimos, acompañando los brioches con alguna ensalada al gusto.
