Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.

Con el  objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria. La ley entrará en vigor a principios de 2023.

En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.

El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo recetas de aprovechamiento como, por ejemplo, esta Lasaña de carne sobrante y setas.

Lasaña de carne sobrante y setas

INGREDIENTES

  • Carne ya cocinada que nos haya sobrado de algún plato anterior
  • Setas de temporada
  • Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Placas para lasaña extrafinas de las que no necesitan hervir, ni poner en remojo
  • Queso parmesano

Para la besamel

  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Leche
  • Sal

ELABORACIÓN

Picamos la carne sobrante, con cuchillo o trituradora.

Picamos la cebolla y las setas, y las rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén en su punto, añadimos la carne picada, salpimentamos, mezclamos todo y dejamos cocinar un par de minutos. Reservamos

Para la besamel, en una sartén ponemos un chorrito de aceite a fuego bajo medio e incorporamos la harina sin parar de mover para que se vaya cocinando. Luego vamos echando la leche poco a poco y diluyendo con unas varillas hasta que obtener una mezcla sin grumos.

En una bandeja apta para el horno montamos la lasaña poniendo primero una capa de besamel y luego montando las diversas capas intercalando relleno y besamel.

Sobre la última capa espolvoreamos el parmesano y horneamos la lasaña a 200 ºC durante 10- 15 minutos, hasta que el queso esté gratinado.

Lasaña de carne sobrante y setas (receta sin desperdicio)
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Lasaña de carne sobrante y setas (receta sin desperdicio)
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