El chef e historiador Ricardo Muñoz Zurita, considerado el mayor experto de la gastronomía mexicana, ofrecerá un especial recorrido gastronómico por varias regiones del país en el restaurante Punto MX de Madrid.
Punto MX recibe en octubre la visita de Ricardo Muñoz Zurita, chef, investigador, escritor e historiador de la cocina nacional mexicana y maestro de Roberto Ruiz, chef del restaurante Punto MX. Muñoz Zurita es el mayor conocedor de la gastronomía mexicana y es reconocido por su trabajo por conservar sus técnicas y productos más auténticos.
El chef ha recorrido México en múltiples ocasiones en busca del sabor más mexicano, empapándose de los ingredientes y matices de las cocinas regionales. De ahí que el gremio gastronómico local lo conozca como el viajero de la cocina mexicana y la revista Time hablara de él como el «profeta y preservador de la tradición culinaria».
Todo este trabajo es el que Ricardo Muñoz Zurita mostrará durante los días 10 y 11 de octubre en Punto MX de una manera muy especial. El restaurante abrirá únicamente durante las noches, y cada una de ellas será un viaje gastronómico a una región diferente del país: Oaxaca y Veracruz serán los destinos visitados.
Oxaca y Veracruz
El viernes 10 de octubre el menú transportará al comensal a Oaxaca a través de una sopa de tortilla oaxaqueña, la reina de las sopas mexicanas, seguida de unos buñuelos rellenos de pato rostizado y cordero en mole amarillito, hecho con los legendarios chilhuacles amarillos oaxaqueños, la realeza entre los chiles. Completa el menú un mosaico de postres oaxaqueños.
El sábado 11 la visita será a Veracruz, mediante un chile jalapeño, el más veracruzano, relleno de minilla, un delicioso guiso de pescado. Le seguirán unos camarones enchiplotados estilo San Rafael y un arroz a la tumbada, con frutos del mar. El postre será una sopa borracha, un bizcocho empapado en jarabe de licor de anís y cubierto por natilla de almendra y lluvia de frutos secos. Muñoz Zurita iniciará brevemente a los comensales, introduciéndoles en los sabores regionales y en su historia gastronómica, para después dar paso a la degustación.
[infobox title=’El viajero de la cocina mexicana’]Ricardo Muñoz Zurita es autor de los libros Los Chiles Rellenos en México (UNAM 1996); Verde en la cocina mexicana, (Herdez, 1999); Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana (Clío, 2000), Comida de los Almendros (Corporación Mexicana de Restaurantes, 2001); Salsas mexicanas (Larousse, 2009) y Los clásicos de la cocina mexicana (Larousse, 2009). También es el chef de los restaurantes Azul (Azul y Oro, Azul Condesa, Azul Histórico y Azul Antojo) y es miembro de la Academia Culinaria de Francia.[/infobox]