Una receta muy sencilla que permite hacer el pescado rápidamente y lo que es mejor, conservarlo en perfectas condiciones varios días: pescado suavemente escabechado. La fórmula sirve para cualquier tipo de pescado, pero se adecua mejor a las variedades con una textura más tersa, como pueden ser el pez espada,el mero o el cazón. Partimos […]
Una receta muy sencilla que permite hacer el pescado rápidamente y lo que es mejor, conservarlo en perfectas condiciones varios días: pescado suavemente escabechado. La fórmula sirve para cualquier tipo de pescado, pero se adecua mejor a las variedades con una textura más tersa, como pueden ser el pez espada,el mero o el cazón.
Partimos de un pescado ya limpio y cortado en medallones o lomos, es decir trozos ni muy grandes ni muy pequeños, que salpimentamos, mejor con una pimienta 5 bayas variada, que resulta más rica en sabores.
En una sartén amplia al fuego echamos una parte de vinagre al estragón y otra de aceite de oliva virgen, además de un par de dientes de ajo enteros con su piel, unos aros de cebolla de buen tamaño, unos trocitos de zanahoria y un par de hojas de laurel.
Removiendo frecuentemente para que el vinagre se mezcle bien con el aceite sin que llegue a hervir para que no salte, dejamos que las verduras cuezan un tiempo para después añadir el pescado y dejar que se haga tan solo un par de minutos.
Retiramos la sartén del fuego y lo dejamos todo reposar, en caliente, al menos un par de horas. El pescado queda hecho, confitado, suavemente escabechado y listo para consumir en frío tal cual o caliente, según gustos, con la ventaja de que conservado en la nevera dura varios días.
Ingredientes: medallones o filetes de pescado, cebolla, ajo, zanahora, laurel, aceite de oliva virgen y vinagre al estragón