El Portal del Echaurren es el sueño del cocinero riojano Francis Paniego. Un sueño en dos fases, puesto que primero fue el restaurante y ahora es el libro que, editado por Montagud Editores, acaba de salir al mercado.
Ese primer sueño que tuvo Francis Paniego cuando ni siquiera sabía cómo materializarlo cobra vida a lo largo de 256 páginas en las que el chef conduce al lector por los senderos de La Rioja que han permitido erigir el restaurante familiar en un destino gastronómico de primer orden. Un delicado e íntimo repaso a su trayectoria a través de los orígenes, del entorno, de sus platos y de sus logros.
La cocina de Francis Paniego no se puede entender sin el Valle del Oja en general ni sin Ezcaray en particular. Ambos parajes resultan fuente de inspiración y escenario para la acción gastronómica y así queda reflejado en la lectura de una obra despojada de cualquier superficialidad para significar aún mejor la nitidez del discurso y de la personalidad del cocinero.
El libro no es una mera biografía de autor. Estructurado en seis bloques, permite comprender también la idea fundacional y la evolución de El Portal del Echaurren; de cómo el restaurante ha forjado el carácter del cocinero a través de los años. La familia como legado, las tripas como metáfora de la propia vida y el alma como significación e hilo conductor de un relato que no sólo recoge las idas y venidas del autor sino también aquellos platos icónicos que marcaron un antes y un después en lo que es a día de hoy el restaurante.
Dos estrellas
Francis Paniego es Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2012 y El Portal del Echaurren atesora dos estrellas Michelin desde la edición 2014 de la Guía Roja. El cocinero ya fue el primer riojano en obtener la primera. En el verano de 2014 fue nombrado Hijo Predilecto de Ezcaray, su pueblo.
“Los éxitos personales de uno nunca nos pertenecen del todo”, dijo en el discurso en el que agradeció tal reconocimiento. En este último libro con Montagud Editores comparte esos éxitos con sus lectores.
El Portal del Echaurren – Francis Paniego – Montagud Editores – Edición bilingüe español inglés – 256 páginas – 20 x 24 cm – 39,50 euros
