En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.

Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.

Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca Taisi, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como estas Endivias con pollo y salsa Taisi, una receta de Christopher Carballada Rivero, del centro EFA A Cancela, Tortores, As Neves (Pontevedra).

Endivias con pollo y salsa de garnacha

INGREDIENTES

  • 1 endivia
  • 1 pechuga de pollo
  • 3 cebollas
  • Mermelada de garnacha Taisi
  • Salsa chipotle
  • Azúcar moreno
  • Sal
  • Queso parmesano rallado
  • Mantequilla
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina. En una sartén con una nuez de mantequilla las salteamos y, una vez blandas, añadimos el azúcar moreno para caramelizar. Reservamos.

Cortamos la pechuga de pollo en trozos irregulares del tamaño de un bocado y los salteamos en una sartén con un poco de aceite. Reservamos.

Limpiamos la endivia separamos las hojas más blandas y las dejamos en agua fría para que se mantengan frescas y crujientes.

Para la salsa, mezclamos mermelada de garnacha y la salsa chipotle al gusto.

En cada hoja de endivia disponemos una base de cebolla caramelizada, vertemos un poco de salsa sobre ella, ponemos encima un trozo de pollo, espolvoreamos con el parmesano rallado, y listo para servir.

Endivias con pollo y salsa de garnacha
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Endivias con pollo y salsa de garnacha
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