Los datos del MAPA indican que el pasado año los hogares españoles desperdiciaron casi 1200 millones de kilos de alimentos. Y, aunque esto supone una reducción respecto a años anteriores, también significa que cada hogar desperdició, de media, más de 65 kilos de alimentos y bebidas.
En concreto, y según datos del informe Food Waste Report 2021, elaborado por Naciones Unidas, los alimentos que más se desperdician son, en primer lugar frutas, verduras y hortalizas, con un 45 %, seguidas de pescados y otros productos del mar, con un 35 % cereales (30 %), carnes (20 %) y lácteos (20 %). Además, a nivel internacional se calcula que la producción de estos alimentos desperdiciados supone el 8 % de las emisiones de gases de efecto invernadero, consume un 30 % de la tierra destinada a cultivo y un 20 % del agua dulce.
Según la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, si esta comida desperdiciada se aprovechara, se podría alimentar a más de 2000 millones de personas, lo que prácticamente significaría resolver la subalimentación a nivel mundial, por lo que evitar el desperdicio es un objetivo a nivel internacional, pero también desde el punto de vista individual, algo que es posible con tan solo modificar una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, reutilizar las sobras preparando platos como esta Ensalada de espárragos trigueros con chipironcitos sobrantes, en base a una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Ensalada de espárragos trigueros con chipironcitos, calamares, sepia… sobrantes
INGREDIENTES
- Chipironcitos, calamares, sepia… ya cocinados que nos hayan sobrado de algún plato anterior
- Espárragos verdes
- Achicoria (u otra verdura como lechuga, escarola, endivias…)
- 1 diente de ajo
- Guindilla
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
ELABORACIÓN
Ponemos a hervir los espárragos en agua y sal. Cuando estén en su punto los sacamos, escurrimos y reservamos (también podemos usar espárragos en conserva).
Si usamos achicoria, la blanqueamos sumergiéndola unos segundos en agua hirviendo, sacándola y refrescándola inmediatamente en agua fría (si usamos otra verdura este paso no es necesario).
Emplatamos poniendo primero los espárragos como base de la ensalada, encima de ellos los chipironcitos, calamares, sepia… sobrantes ya cocinados y finalmente la verdura. Condimentamos con unas gotas de vinagre balsámico, aceite de oliva y pimienta, y lista para servir.
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