Ensalada Waldorf con yogur que se va a pasar de fecha (receta sin desperdicio)

Con el  objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria. La ley entrará en vigor a principios de 2023.

En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.

El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo recetas de aprovechamiento como, por ejemplo, esta Ensalada Waldorf con aliño de yogur, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.

Ensalada Waldorf con yogur que se va a pasar de fecha

INGREDIENTES

Para la salsa Waldorf

• Un yogur desnatado que esté a punto de pasarse de fecha
• El zumo de medio limón
• 1 cucharadita pequeña de mostaza clásica, sin grano
• ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita pequeña de panela
• Sal

Para la ensalada

• Lechuga
• Pechuga de pollo
• Manzana ácida cortada en cubitos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de apio cortado en cubitos
• ½ taza de nueces troceadas
• ½ taza de pasas pequeñas

ELABORACIÓN

Preparamos la salsa Waldorf mezclando en un bol grande todos los ingredientes (yogur desnatado, zumo de medio limón, mostaza, aceite de oliva, panela y una pizca de sal) y mezclando todo bien con una varilla o tenedor.

Por otro lado, en una sartén calentamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y doramos la pechuga de pollo por los dos lados hasta que esté cocinada. Dejamos que se enfríe y luego la cortamos en cubitos.

Agregamos los cubitos de pollo al bol con la salsa Wardolf junto con las pasas, las nueces, el apio y la manzana y mezclamos todo bien.

Para emplatar, colocamos en una ensaladera una base con la lechuga y encima la mezcla anterior de salsa, pollo y manzana.