Rosa Tovar, historiadora, cocinera y escritora, reconstruye las huellas invisibles —y a menudo olvidadas— de la cocina hispanomusulmana en América y Europa.
Lejos de la mitificación o el exotismo, en su nuevo libro De ida y vuelta (Col&Col, 2025), la autora traza genealogías de ingredientes y técnicas, desmonta mitos persistentes y revela conexiones inesperadas entre preparaciones populares y antiguos recetarios, combinando el rigor de historiadora con la mirada sensible de quien vive la cocina como fuente de conocimiento.
La cocina hispanomusulmana en América y Europa
Un viaje por las rutas invisibles de la historia culinaria para mostrar cómo los ingredientes, técnicas y recetas que hoy consideramos familiares son el resultado de siglos de mestizaje, convivencia y movimiento. Desde la herencia hispanomusulmana hasta las rutas que conectaron Oriente, Europa y América, Rosa Tovar reconstruye un mosaico histórico a través de recetas, técnicas e ingredientes que han viajado, mutado y echado raíces a lo largo del tiempo.
En un lúcido diálogo entre Oriente y Occidente, entre el pasado con el presente, una sopa china se convierte en clave para entender las muselinas europeas, una receta de arroz con leche, en rastro de antiguas rutas entre el Indo y el Mediterráneo, o una humilde papa rellena peruana, en eco criollo de la despensa andalusí. Todo se cocina a fuego lento con un respeto hondo por la dignidad de los alimentos, las manos que los preparan y las culturas que los transmiten.
“Igual que no se puede separar de la cultura del pueblo o sociedad en la que se produce, las cocinas de todas las culturas del mundo están de algún modo interconectadas. El estudio minucioso de la cocina y las reflexiones continuas en que me enredo sobre el asunto culinario me han llevado a la creencia profunda de que todas las cocinas tienen más semejanzas entre sí que discrepancias”, explica la autora.
Título: De ida y vuelta | Autora: Rosa Tovar | Editorial: Col&Col | Ilustraciones: Pedro Perles | Fecha de salida: 26 de noviembre 2025 | ISBN: 978-84-19483-73-7 | Presentación: Tapa blanda con solapas | Tamaño: 240 × 170 mm | 336 páginas | Precio: 24,95 euros
