A los europeos cada vez nos gustan más las frutas y verduras. Aunque la cantidad varía de un país a otro, como media consumimos al menos el 40 % de la cantidad diaria recomendada de fruta y más del 20 % del consumo recomendado de verduras, unos productos que proceden de países vecinos, especialmente España, Grecia, Portugal, Francia, Reino Unido y Alemania.
Los alimentos que comemos y la forma en que los producimos han experimentado cambios profundos en el último siglo, como también ocurre con el paisaje europeo y la sociedad en general. Actualmente, un tipo de agricultura más intensiva ha permitido a Europa producir alimentos en mayores cantidades y a precios más asequibles con una política agrícola común destinada a garantizar la disponibilidad en Europa de alimentos en cantidades suficientes y a precios asequibles y en la que también se han integrado medidas de apoyo a la economía rural en su conjunto, además de reducir el impacto medioambiental de la agricultura y proteger la preciosa calidad de nuestro suelo. Y, por supuesto, las más estrictas medidas de seguridad alimentaria.
Si se limpian adecuadamente y se comen crudas, las frutas y verduras proporcionan los porcentajes más altos de nutrientes, aunque hay verduras cuya nutrición mejora con la cocción, como las zanahorias para el betacaroteno, algunas verduras de hoja verde y los tomates que, cuando se cocinan, aumentan su nivel de licopeno utilizable, aunque pierden un poco de su vitamina C.
Además, se trata de unos alimentos muy versátiles, que admiten prácticamente cualquier método preparación —hervir, cocer al vapor, asar a la parrilla, hornear…— y que son protagonistas fundamentales para la elaboración de platos como este Espagueti de farro con chipirones picantes, flores de calabaza y ricotta salada, una receta ofrecida por la campaña I love fruit and veg from Europe, impulsada y financiada por la Unión Europea.
Espaguetis de espelta con chipirones picantes y ricotta salada
INGREDIENTES
- 320 g de espaguetis de espelta
- 320 g de chipirones limpios
- 100 g de ricotta salada rallada
- 8 flores de calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 3 guindillas picantes
ELABORACIÓN
En una sartén con aceite de oliva virgen extra ponemos a dorar los chipirones con los ajos y las guindillas.
Mientras tanto, cocinamos los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones del etiquetado para que queden al dente. Luego sacamos y escurrimos.
Pasamos los espaguetis a la sartén con los chipirones, ajos y guindillas, añadimos las flores de calabacín cortadas en tiras y cocinamos todo junto unos minutos.
Servimos, añadiendo por encima abundante ricotta salada rallada.
