El consumo de pescado y marisco constituye un pilar insustituible para quienes buscan optimizar su salud a largo plazo. Estos productos marinos destacan por su densidad nutricional superior, siendo un componente estelar de la alimentación cardiosaludable actual.
Su inclusión regular en el menú semanal no solo favorece el bienestar físico, sino que también respalda el rendimiento cognitivo gracias a sus grasas esenciales. Hablamos de un alimento de bajo impacto calórico que aporta proteínas completas con todos los aminoácidos esenciales, además de micronutrientes clave como el yodo, el selenio y la vitamina D, esta última fundamental para el sistema inmunitario. Asimismo, el pescado azul es la fuente idónea de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y protectoras del sistema cardiovascular.
Por estas razones, las guías alimentarias actuales promueven su ingesta frente a otras fuentes de proteína animal. Para aprovechar al máximo sus virtudes, se aconseja cocinar el pescado azul mediante técnicas limpias que no alteren sus grasas buenas, como el vapor o el horno, mientras que el pescado blanco ofrece una versatilidad culinaria excelente debido a su textura suave.
En definitiva, una materia prima excepcional con la que resulta idóneo preparar platos tan nutritivos y apetecibles como esta Esqueixada veraniega, en base a una receta ofrecida por Bacalao de Islandia.
Esqueixada veraniega
INGREDIENTES
- 150 g de bacalao desmigado
- 80 g de tomate maduro (solo la pulpa rallada)
- 7-8 aceitunas
- 10 piñones
- 1 diente de ajo picado (para incorporar a la pulpa de tomate)
- Aceite de oliva virgen extra
- Romero
- Perejil
ELABORACIÓN
Marinamos el bacalao en una mezcla de aceite de oliva virgen extra, romero y perejil. Reservamos.
Picamos a cuchillo las aceitunas, el ajo y los piñones hasta obtener una tapenade de textura rústica.
Rallamos el tomate utilizando únicamente la pulpa, retirando las pepitas. Añadir aproximadamente una tercera parte de aceite de oliva virgen extra y emulsionar hasta conseguir una mezcla homogénea.
Disponemos el bacalao en el plato, incorporamos el tomate emulsionado y añadimos el tapenade por encima. Decoramos con algunas aceitunas enteras, finalizamos con cebollino fresco picado, y lista la esqueixada para servir.
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