La tapa española es, sin duda, uno de los productos gastronómicos más extendidos a nivel internacional. Pero a partir de ahora probablemente lo va ser mucho más, después de que Ferrán Adriá, la Fundación Alicia y Cervezas Damm hayan unido esfuerzos para poner en marcha un plan que tiene como objetivo extender por el mundo […]
La tapa española es, sin duda, uno de los productos gastronómicos más extendidos a nivel internacional. Pero a partir de ahora probablemente lo va ser mucho más, después de que Ferrán Adriá, la Fundación Alicia y Cervezas Damm hayan unido esfuerzos para poner en marcha un plan que tiene como objetivo extender por el mundo este concepto tan nacional, mostrando la tapa como producto de calidad y forma de vida.
El plan fue presentado recientemente por el propio Adriá y el director general del grupo Damm, Enric Crous, en la antigua fábrica de Damm, sede de la compañía cervecera en Barcelona. Durante el acto, Ferrán Adriá reflexionaba sobre el hecho establecido de que si otros productos asociados a países determinados -Pizzería/Italia, Suhi/Japón, Bristot/Francia- han logrado triunfar en medio mundo, no existe razón alguna para pensar que en unos años los bares de tapas españolas puedan estar igualmente representados en multitud de países, sirviendo a su vez de plataforma de exportación para nuestros productos nacionales.
A pesar de que el plan ha surgido inicialmente como fruto de la iniciativa privada, Adriá comentaba que se estaba intentando implicar en el proyecto a Turespaña. Tanto el cocinero como el director general del grupo Damm definieron el plan como un «proyecto de país, un gran proyecto de España», abierto al resto de empresas españolas de alimentación y de distribución para ayudar a su posible expansión en otros mercados.
Pequeñas muestras de cocina de vanguardia
Desde su anuncio de cierre de elBulli, Ferrán Adriá está especialmente implicado en el mundo de las tapas, que el define como “pequeñas muestras de la cocina de vanguardia española, nuestra forma de entender la vida, nuestra cultura».
De hecho, su nuevo local recientemente estrenado en Barcelona, Tickets, decorado exteriormente con una especie de historia de las tapas en varios idiomas, está basado en este concepto más informal de la buena gastronomía nacional, con propuestas tan atractivas como una salsa de tomate al mortero con cortezas de cerdo, chicharrones inspirados en el Mantecas de Cádiz, talos del País Vasco con chistorra, tortos asturianos, o el famoso jamón de toro de El Bulli.