El queso francés Comté Fort des Rousses 24 mois, un queso artesanal de pasta prensada cocida con Denominación de Origen Protegida (DOP) elaborado por la quesería familiar Fromageries Arnaud (Juraflore), ha sido el ganador de los World Cheese Awards celebrados en Córdoba.
Fromageries Arnaud, cuya marca tradicional es Juraflore, tiene su base en las localidades de Poligny y Les Rousses, dentro del departamento del Jura en el este de Francia, muy cerca de la frontera con Suiza.
Comté Fort des Rousses 24 mois, mejor queso del mundo
Por su parte, el queso ganador de esta 38ª edición de los World Cheese Awards, el Comté Fort des Rousses 24 mois, está elaborado con leche cruda de vaca y pertenece a la categoría de quesos de pasta prensada, es decir que la cuajada se presiona mecánicamente antes de comenzar la maduración para eliminar la mayor cantidad posible de suero, con lo que se obtiene un producto de textura firme, compacta y con una estupenda capacidad de conservación.
Tras la cata y valoración del jurado —las puntuaciones de los 14 jueces oscilaban entre 1 y 7 puntos— el queso ganador queso obtuvo 81 puntos de un máximo de 98 de valoración, la misma puntuación que obtuvieron otros dos quesos finalistas, uno de ellos también francés, Comté, Ossau-Iraty, y el otro suizo, Le Gruyère AOP Réserve. Para desempatar entre estos tres quesos con la mayor puntuación del certamen se eliminaron las máximas y mínimas puntuaciones obtenidas por los tres quesos.
Otros quesos que obtuvieron excelentes puntuaciones en la final, entre los que figuran dos españoles, fueron:
- Erborinato di Capra | Italia | 79 puntos
- Queijo de Ovelha Curado – SoalheirAlves | Portugal | 79 puntos
- Curado Fuente La Sierra | España | 78 puntos
- Kaltbach Appenzeller | Suiza | 77 puntos
- Riserva del Fondatore Special Edition | Italia | 76 puntos
- Stärnächäs Extra 10 | Suiza | 76 puntos
- Tomme Agnès | Suiza, 75 puntos
- Parmigiano Reggiano DOP 30 Months | Italia | 73 puntos
- Queso Curado de Cabra con Flores Comestibles (Queronsa) | España | 73 puntos
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
El queso francés Comté Fort des Rousses 24 mois, elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca por Fromageries Arnaud (Juraflore), ha ganado la 38ª edición de los World Cheese Awards, celebrada en Córdoba. Este queso DOP de pasta prensada cocida obtuvo 81 puntos, la máxima puntuación junto a otros dos finalistas franceses y suizos. Entre los quesos mejor valorados también figuran dos españoles: Curado Fuente La Sierra, con 78 puntos, y Queso Curado de Cabra con Flores Comestibles, con 73.
