La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) organiza anualmente, en colaboración con la Comunidad de Madrid, un concurso para las mejores ensaladillas de la región.
Un certamen que se ha celebrado en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Madrid y en el que podían participar todos los profesionales de la hostelería madrileña con establecimiento abierto al público en los que se pueda degustar las ensaladilla presentadas, que deben incorporar como mínimo dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado.
Las mejores ensaladillas de Madrid
En esta edición 2026 en total se inscribieron 27 establecimientos de restauración madrileños, de los cuales un jurado técnico de la asociación ha elegido a los doce que han participado en la final. Las ensaladillas ganadoras han sido:
- Primer premio para la ensaladilla de bonito escabechado, mayonesa japonesa, camarones fritos y huevas de tobiko, del cocinero Roberto Hernández (restaurante Latasia), una receta que parte de una elaboración propia del bonito, marinado y después escabechado en frío, curado en sal con un poco de azúcar y cítricos, que se completa con unas gambas fritas y una mayonesa de inspiración asiática y un remate crujiente de camarones fritos y tobiko.
- Segundo premio para Juan María Domínguez (Origen Getafe), por su ensaladilla de corte clásico con patata, zanahoria, judía verde, bonito en conserva, huevo, piparra y cebolleta china, ligada con una mayonesa elaborada con el propio aceite de la conserva.
- Tercer premio: Pablo Morales (Gozar), con una ensaladilla que incluye judía verde salteada y una ventresca confitada.
Los otros finalistas han sido: Aitor Mena (Almara), Jorge Baeza (Arrocería Balear), Juan Antonio Rodríguez (Balcón Gastrobar), Javier Alfaro (Casa Victoria), Eduardo Collado (Egun-On), Ana María González (El Parador), Lola de Isidro (La Raspa VK), Wilfredo Castor (Marcano) y Alejandro Martínez (Velarde 13).
Y el jurado ha estado compuesto por diversas personalidades del ámbito gastronómico amantes de la ensaladilla o firmes ejemplos de calidad con este producto en sus cartas, como Carlos Griffo (Quinque), Paco Quirós (Cañadío), Aarón Guerrero (Grupo Mimosa), María Jiménez (ACYRE Madrid) y Fernando del Cerro (Casa José).
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid) ha elegido las mejores ensaladillas de la región en su concurso anual de 2026, en el que han participado 27 establecimientos. El primer premio ha sido para Roberto Hernández, del restaurante Latasia, por su ensaladilla de bonito escabechado y mayonesa japonesa. El segundo puesto ha recaído en Juan María Domínguez, de Origen Getafe, y el tercero en Pablo Morales, de Gozar.
