El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg y cuyo proceso de crianza se realiza mediante un aprovechamiento tradicional del territorio aragonés, tanto en pastos de montaña y media montaña como en las zonas más áridas del valle del Ebro.
Procedente de ovejas de las razas autóctonas aragonesas como la Ojinegra de Teruel, Roya Bilbilitana, Rasa Aragonesa, Maellana y Ansotana, criadas en municipios a lo largo de las tres provincias aragonesas, gracias a los frecuentes controles que la IGP Ternasco de Aragón realiza durante todo ese tiempo, se garantizan unos estándares de calidad óptimos que se traducen en una carne de cordero tierna, sabrosa y saludable y, por lo tanto, adecuada para todos. Porque a la hora de su preparación se trata de una de las carnes más versátiles tanto en sus elaboraciones de la forma más tradicional como siguiendo las técnicas de cocina más vanguardistas.
En definitiva, una carne que en plato, en tapa, o en bocadillo, guisada, al horno o simplemente a la plancha, da lugar a propuestas tan sabrosas como este French Rack. Costillar al estilo francés, una receta ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.
French Rack de ternasco con verduritas salteadas
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 porciones —4 costillas en cada pieza— de French Rack de ternasco (el medallón del costillar con los huesos limpios)
- 100 g de setas
- 100 g de champiñones
- 1 manojo de trigueros
- 1 copa de brandy
- Sal en escamas
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
ELABORACIÓN
Limpiamos y cortamos las setas, los champiñones y los trigueros por la mitad.
Precalentamos el horno a 185 ºC.
En una bandeja de horno disponemos los 4 trozos de French Rack previamente salpimentados y los horneamos durante 18 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y reservamos la carne.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra añadimos el diente de ajo picado y los trigueros limpios y cortados por la mitad. Cuando el ajo empiece a tomar color añadimos las setas y los champiñones. Salteamos a fuego vivo durante 3-4 minutos y luego agregamos el brandy. Flambeamos y dejamos reducir apenas 1 minuto.
Antes de emplatar, calentamos el costillar otros 2 minutos al horno, luego servimos junto con la guarnición de verduritas salteadas.
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