Granada será la sede de la próxima edición del Congreso Mundial del Jamón, un encuentro en el que el sector tendrá que abordar algunos de sus retos y debates más delicados y estratégicos a nivel mundial.
Y es que el XIII Congreso Mundial del Jamón, que se celebrará del 28 al 30 de abril próximo en Granada —provincia con una larga tradición ligada al jamón y a su industria—, tuene previsto analizar, desde una perspectiva crítica y actual, cuestiones como la Peste Porcina Africana, la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria, o la inteligencia artificial, los modelos predictivos y el secado inteligente, entre otros.
Congreso Mundial del Jamón
Temas, todos ellos, que plantearán debates que generan más preguntas que respuestas en el sector, combinando ciencia, mercado e innovación en un contexto marcado por la incertidumbre económica, la presión normativa y los cambios en el consumo:
- Uno de los asuntos que más inquietud genera en la industria europea es el de la Peste Porcina Africana, una amenaza latente que condiciona decisiones sanitarias, comerciales y estratégicas. El impacto real de esta enfermedad será analizado y se tratará de buscar soluciones a los retos que plantea este problema de sanidad, no solo por la parte de producción sino también por la comercialización en los mercados internacionales.
- Otro de los debates internos más controvertidos del sector del ibérico es la edad mínima del cerdo y la restricción alimentaria, una cuestión que divide a la industria y que enfrentará argumentos científicos e industriales.
- También se analizará cómo la inteligencia artificial, los modelos predictivos y el secado inteligente están transformando los procesos de elaboración del jamón, debatiendo hasta qué punto la tecnología puede convivir con un producto ligado a la tradición.
- Se dedicarán varias sesiones a neurociencia, percepción sensorial y umami, con el objetivo de explicar por qué determinados jamones resultan más atractivos que otros y cómo influyen las emociones en la decisión de compra.
- Y finalmente, el congreso mirará también al exterior con una lectura del mercado internacional del jamón, la presión normativa y la comunicación del producto en un contexto geopolítico complejo.
