Comida confortable es lo que quiere ofrecer Ricard Camarena en su nuevo restaurante, Habitual, un agradable espacio en la planta inferior del Mercado de Colón de Valencia cuya apertura está prevista para el próximo mes de septiembre.
Este nuevo local se convertirá así en el cuarto que Ricard Camarena regenta en Valencia. Habitual contará con una oferta gastronómica basada en sabores mediterráneos elaborados con producto local. <el cocinero valenciano se inspirará en todo el arco mediterráneo, desde la Provenza francesa pasando por Girona hasta Tarifa, sin olvidar las islas y parte de las costas italianas.
Los platos serán muy reconocibles por quienes visiten este nuevo espacio: “Los clientes se encontrarán una comida sin sobresaltos”, asegura en este sentido Ricard Camarena, ya que como en toda su cocina primará el sabor y la temporalidad de los productos de una carta trufada de referencias plenamente mediterráneas. La propuesta culinaria estará basada en una fusión de culturas de todo el Mediterráneo occidental y donde se intentará rescatar recetas que están en desuso y mezclarlas con ingredientes locales.
Protagonista la huerta
Las verduras serán las grandes protagonistas de muchos de los platos, en gran parte gracias a la colaboración que se ha tejido con una serie de agricultores valencianos que posibilita que se puedan cosechar ‘verduras a la carta’. Desde hace un par de años se está creando una red de productores locales que “van a nutrir nuestra despensa”, apunta Camarena. “Queremos recuperar la importancia que tiene la huerta en nuestra cocina. Una ciudad como Valencia debe mirar más hacia la huerta y no estar de espaldas a ella”.
El cocinero considera que “es vital el control sobre los procesos y el diálogo constante con nuestros colaboradores para que nuestra despensa y el concepto que tenemos sobre ella siga evolucionando a un nivel cada vez mayor”.
Habitual se abre en este momento porque “ahora se cuenta con el equipo necesario y porque los otros locales ya se han consolidado”. Desde hace tiempo se tenía en mente un nuevo proyecto gastronómico que “no encajaba en ninguno de los locales con lo que se cuenta en la actualidad. Además entendemos que la nueva propuesta culinaria tiene suficiente personalidad para que tuviera un espacio diferente y propio”, asegura Camarena.
De esta forma, la propuesta gastronómica será complementaria a la que se ofrece en sus otros restaurantes como ‘Central Bar’, el bar del Mercado Central; ‘Canalla Bistro’, la cocina más ecléctica; y ‘Ricard Camarena Restaurant’, el gastronómico con una estrella Michelin y tres soles Repsol. La apertura de este nuevo espacio, en el Mercado de Colón en Valencia está prevista para septiembre, una vez finalicen las obras que comenzaron a finales de mayo.
