Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI).

Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando recetas como, por ejemplo, estas Hamburguesas de sobras de garbanzos y verduras.

Hamburguesas de sobras de garbanzos y verduras

INGREDIENTES

  • Garbanzos cocidos que nos hayan sobrado de otro plato anterior
  • Verduras que nos convenga acabar, como calabacín, zanahoria, berenjena…
  • 1 huevo
  • 100 g de pan rallado
  • Sal y pimienta
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Para el montaje: panes para hamburguesa, hojas de lechuga o brotes, rodajas de tomate, queso en lonchas…

ELABORACIÓN

Pelamos y picamos fino las verduras.

Trituramos los garbanzos con la batidora junto con el perejil, una pizca de sal y otra de pimienta.

Le agregamos las verduras picadas, el huevo y el pan rallado, mezclamos todo bien y dejamos reposar.

Con la masa anterior formamos hamburguesas y las vamos dorando a fuego medio en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva, unos 3 minutos por cada lado o hasta que veamos que quedan a nuestro gusto.

Disponemos las hamburguesas en los panes, las cubrimos con el queso, el tomate y la lechuga o brotes, y servimos calientes, con alguna salsa al gusto (tomate, mostaza, soja…)

Hamburguesas de sobras de garbanzos y verduras (receta sin desperdicio)
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Hamburguesas de sobras de garbanzos y verduras
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