Una exquisita paleta de colores, amplia, sutil y sorprendente, que va desde la gama de amarillos hasta alcanzar casi el negro, pasando por naranja, caoba, marrón, e incluso azul.
En este libro, Los colores del vino (Editorial Mundiprensa, 2026), Bernard Valeur, fisicoquímico y profesor honorario del Conservatoire National des Arts et Métiers (CNAM, París), analiza el color de los vinos desde todas las perspectivas, respondiendo a cuestiones como por qué la paleta de colores del vino es tan amplia, tan sutil y a veces sorprendente, qué pigmentos son los responsables, cómo podemos caracterizar el color de un vino, o qué información nos proporcionan los colores sobre su origen, su edad y su historia.
Según explica el autor, “la diversidad de tonalidades del vino no puede comprenderse sin adentrarse en el vasto mundo de los polifenoles, coloreados e incoloros, abundantes en la uva y el vino, y en las reacciones químicas en las que intervienen. Las antocianinas, los taninos y otros compuestos fenólicos participan en procesos extremadamente complejos que rigen el color”. Pero también aborda otros temas poco tratados: la fluorescencia de los vinos, la influencia de la observación previa del color de un vino en la percepción de su sabor y aromas, los efectos de la luz en el color y el sabor del vino, o la protección que ofrecen las botellas de vidrio tintado, entre muchos otros.
Un libro conciso pero preciso, que recibió en 2024 el premio de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) en la categoría de Enología, que está dirigido tanto a profesionales y estudiantes del sector vitivinícola, como a aficionados al vino y a quienes sienten curiosidad por la ciencia, de la mano del fisicoquímico francés Bernard Valeur, cuya investigación sobre las interacciones luz-materia lo ha llevado a escribir numerosos libros sobre luz y color.
Título: Los colores del vino | Autor: Bernard Valeur | Editorial: Mundiprensa | Fecha edición: 2026 | ISBN 9788419934413 | Formato: 15,5 x 21,5 cm | Impresión: color | Páginas: 112 | Precio: 24,70 euros
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El libro Los colores del vino (Editorial Mundiprensa, 2026), del fisicoquímico francés Bernard Valeur, analiza la diversidad cromática de los vinos desde una perspectiva científica. La obra profundiza en el papel de los polifenoles, antocianinas y taninos en las reacciones químicas que definen el color. Además, examina temas poco comunes como la fluorescencia, el impacto de la luz y la protección del vidrio. Dirigido a profesionales y aficionados, este libro conciso recibió el prestigioso premio de la OIV en 2024 en la categoría de Enología.
