La provincia de Jaén es un estupendo destino para practicar el oleoturismo y gastronomía, con una de una variada oferta relacionada con el majestuoso paisaje del olivar, con su su gastronomía y el aceite de oliva, un alimento sin el cual es imposible concebir la gastronomía mediterránea.

Los aceites de Jaén —líder mundial en producción de virgen extra de máxima calidad— provienen en su mayor parte de las aceitunas picual y son afrutados, con notas de aromas verdes a hierba fresca y hortalizas, ligeramente amargos y algo picantes. Aceites perfectos para utilizar en crudo y para guisar pescados, sofritos, guisos y estofados o escabeches, entre otros, ya que el aceite de oliva picual es el más adecuado para utilizarlo en la cocina a alta temperatura, al mantener intactas sus propiedades en varios ciclos de frituras.

Los productos de la huerta, los cereales y el aceite de la campiña, los corderos de las sierras, la carne de monte derivada de la caza, y sobre todo, la transmisión cultural de generación en generación desde época remota, han sido, desde siempre, la base de la cocina tradicional de la provincia. La presencia de diferentes culturas a lo largo de la historia ha dejado su impronta en los fogones, hasta el punto de que lo que hoy conocemos como gastronomía jiennense incorpora multitud de matices propios de las culturas invasoras, especialmente la musulmana, una herencia que también se descubre en la cocina en miniatura, el rito del tapeo, con curiosas especialidades como las aceitunas de cornezuelo, las cortecillas de cavacote o la fritura de cáscara de rábano.

En definitiva, una cocina que se mueve alrededor de unos aceites de oliva virgen extra que dan un excelente toque a platos como este Helado de miel con mermelada de pimiento rojo, una receta de José Lorente Polaina (Cazorla) ofrecida por la Diputación de Jaén dentro de su programa turístico Jaén Paraíso Interior.

Helado de miel con mermelada de pimiento rojo

INGREDIENTES

Para el helado de miel

  • 500 ml. de leche
  • 500 ml. de nata
  • 10 yemas de huevo
  • 150 g de miel de romero

Para los nidos de caramelo

  • 150 g de azúcar
  • 150 g de glucosa

Para la mermelada de pimientos rojos

  • 500 g de pimiento rojo
  • 500 g de azúcar
  • 2 zanahorias
  • 1 limón

Y además

  • Cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

Helado de miel. Batimos las yemas con la miel hasta que estén bien espumosas. Calentamos la leche y la nata, hacemos una crema inglesa a 85 ºC, dejamos enfriar y turbinamos en la heladora.

Nidos de caramelo. Preparamos un caramelo con el azúcar y la glucosa y hacemos los nidos.

Mermelada de pimiento rojo. Trituramos los pimientos y la zanahoria, incorporamos el zumo de limón y el azúcar, dejamos cocer todo y una vez conseguida la textura deseada trituramos bien, tamizamos y reservamos.

Chocolate. Fundimos la cobertura y hacemos rejillas, tubos… al gusto.

Para la presentación, colocamos primero el nido de caramelo, y en el centro el helado de miel, el chocolate y unos hilos de mermelada de pimiento rojo.

Helado de miel con mermelada de pimiento rojo
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Helado de miel con mermelada de pimiento rojo
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