La Asturiana de los Valles–Xata Roxa es una raza bovina autóctona que se cría fundamentalmente en las estribaciones de la Cordillera Cantábrica. Una raza con un carácter muy apacible y resulta ideal para su cría en condiciones extensivas, desenvolviéndose bien en terrenos accidentados y soportando perfectamente temperaturas extremas.
Desde mediados del siglo XIX, cuando se tiene constancia de una notable presencia en toda geografía astur-leonesa, la raza ha pasado por circunstancias adversas, como la introducción de razas extranjeras a mediados del siglo XX, lo que hizo que comenzara a disminuir el número de animales y la población de Xata Roxa quedara arrinconada en las zonas montañosas, hasta llegar a un censo mínimo histórico (22.000 reproductoras) en los años 80.
A partir de ese momento crítico, se crea la Asociación de Criadores de la raza (ASEAVA), las Administraciones toman conciencia del problema y se implican en el programa de recuperación y mejora, los censos se recuperan, con presencia notable en todo el territorio asturiano, y comienza su expansión hacia otras regiones.
Una raza de la que se obtiene una carne de gran calidad y que en la cocina da lugar a platos como este Hígado de Xata Roxa al vino de Cangas, una receta de Mari Carmen Morán Rozos, de Dagueño (Cangas del Narcea), y ofrecida por la Asociación de Criadores de la raza (ASEAVA).
Hígado de Xata Roxa al vino de Cangas
INGREDIENTES
- 1/4 de hígado de ternera Xata Roxa
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino de Cangas
- 2 patatas
- Sal, perejil y un poco de pimentón
ELABORACIÓN
Picar la cebolla, el perejil y el ajo
Pocharlo un poco, luego se añade el hígado cortado en trozos pequeños.
Cuando está medio hecho, añadimos la sal y el pimentón. Lo regamos todo con vino de Cangas. Lo dejamos que siga haciéndose hasta que esté bien integrado.
Se fríen las patatas en trozos y se añaden al guiso.
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