La cocina y la gastronomía que apuestan por la sostenibilidad y por preservar la biodiversidad, guiadas por un propósito social y transformador serán el eje del programa de la edición 2023 del Gastronomic Forum Barcelona (GFB), que tendrá lugar del 6 al 8 de noviembre próximo en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona.
Un tema central que se desarrollará a lo largo de toda la edición de Gastronomic Forum Barcelona 2023 de la mano la mano de grandes chefs, consagrados y emergentes, que expondrán los proyectos que están llevando a cabo en defensa de las especies nativas y variedades de plantas locales, o para recuperar métodos de elaboración tradicionales, a la vez que impulsan la transformación social desde sus establecimientos. Además, a través de clases magistrales, sesiones temáticas y presentaciones, expertos y profesionales del panorama gastronómico desvelarán las últimas tendencias y debatirán sobre los grandes retos de futuro del sector.
La cocina comprometida
Este año, buena parte de los restaurantes participantes en GFB vienen avalados, además de por las estrellas Michelin clásicas, por estrellas Michelin verdes (*V), un reconocimiento que se otorga a establecimientos que se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente, mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos. Entre los participantes en esta edición:
- Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona *** y *V)
- Jesús Sánchez (El Cenador de Amós, Cantabria *** y *V)
- Eric Verbauwhede (Pic Group, Francia ***)
- Javier Olleros (Culler de Pau, Sanxenxo ** y *V)
- Oriol Castro y Eduard Xatruc (Disfrutar, Barcelona **)
- Poul Andrias (Koks, Groenlandia **)
- Bego Rodrigo (La Salita, Valencia * y *V)
- Nicolas Decloedt (HummusxHortense, Bélgica * y *V)
- Albert Adrià (Enigma, Barcelona *)
- Zineb Hattab (Kle, Suiza *V)
- María Marte (Sky Europa Rooftop, República Dominicana)
El poder transformador de la cocina
Otro eje destacado del programa girará en torno al poder transformador de la cocina, con la proyección de iniciativas de varias cocineras de ámbito internacional comprometidas en proyectos sociales disruptivos, esgrimiendo valores contemporáneos que contribuyen a cambiar el mundo desde la cocina, como es el caso de:
- La chef dominicana María Marte, que incidirá en los proyectos de su fundación para recuperar productos autóctonos y dignificar el trabajo de las mujeres, sobre todo en el campo.
- La danesa Kamilla Seidler, al frente del restaurante Lola de Copenhague.
- La belga Joke Michiel (Souvenir, Gante), Premio Parabere Care 2022 por una organización que pone énfasis en la conciliación y la integración.
- Y la chef nómada francesa Manon Fleury (Châlet des Iles Domesnil, París), sin restaurante en propiedad, que cocina donde se siente en sintonía.
Por otro lado, el fuego como método de cocción ancestral que vuelve con fuerza a la cocina profesional será protagonista con una parrilla espectacular en el escenario principal de las actividades. Otra tendencia que estará presente será la nueva despensa, que se basa en la recuperación de conservas tradicionales de alimentos y la aparición de técnicas de conservación inéditas en nuestra cultura culinaria. Los chefs Jesús Segura (Las Casas Colgadas, Cuenca) y Andrés Torres (Casa Nova *V, Penedès) compartirán su apuesta por esta tipología de productos.
Y, además…
La edición de este año presenta como novedades un Homenaje a las Mujeres del Mundo Rural, y los premios The Baker y el de Mejor Maître de Hotel, que se sumarán a los ya clásicos Cuiner, Mercader, Innoforum, Mejor Panettone, Plat Favorit dels Catalans y The Best Dessert Espai Sucre. Asimismo, se presentará la Guía Slow Food Km0.
Por su parte, Forum Lab acogerá el congreso Foodture, el Congreso Internacional de Restauración y Economía Circular, y un espacio para startups y varias ponencias y mesas redondas dedicadas al fenómeno de la llamada ‘tercera vía’ en la cocina profesional, la opción de no estar ligados a un solo local, escogida cada vez por más chefs. A estas áreas hay que sumar un mercado de pequeños productores ecológicos con un espacio donde se alternarán demostraciones de cocina y sesiones de reflexión, con el objetivo de dar valor a la agricultura ecológica. Además, un nuevo espacio expositivo, Forum Bar, dedicado a la coctelería y los destilados, el Aula Catalunya y el Aula Makro, y demostraciones gastronómicas de la mano de productores de A Coruña, Burgos, Granada, Valladolid y Menorca.
