El concurso La Tapa de Madrid, celebrado el pasado 12 de mayo en el Palacio de los Deportes de la capital, con una participación de cerca de cuarenta establecimientos de toda la Comunidad, proclamó como tapa ganadora la denominada Socarrat 2013, elaborada por Javier Brichetto, chef ejecutivo de Le Pain Quotidien. Socarrat 2013, de Javier […]
El concurso La Tapa de Madrid, celebrado el pasado 12 de mayo en el Palacio de los Deportes de la capital, con una participación de cerca de cuarenta establecimientos de toda la Comunidad, proclamó como tapa ganadora la denominada Socarrat 2013, elaborada por Javier Brichetto, chef ejecutivo de Le Pain Quotidien.
Socarrat 2013, de Javier Brichetto, ganadora de la Feria de la Tapa de Madrid
La elaboración consiste en un soporte de galleta neutra conteniendo un socarrat rectangular de arroz en paella coronado por breves tropezones de pescado, berberecho, almeja y miniaturas de hortalizas. Una dosis concentrada de sabor muy familiar que se toma en un par de bocados y deja en boca un recuerdo rotundo al característico plato valenciano.
La victoria en este certamen, organizado por la asociación profesional La Viña, acredita al ganador como finalista de Madrid en el concurso de tapas de Madrid-Fusión 2014.
Javier Bricheto, que se alza por segundo año consecutivo con este galardón, es también vencedor de la modalidad de Tapa más tradicional del VIII Concurso Nacional de Tapas celebrado en Valladolid el pasado noviembre de 2012, además de haber ganado este año el concurso de tapas de diseño de Madrid-Fusión 2013 y proclamarse el reciente mes de abril campeón del concurso Gourmetapas en el XXVII Salón de Gourmets.
Un prestigioso jurado
El jurado del concurso estuvo integrado por los cocineros David Muñoz, del DiverXo de Madrid; Albert Ventura del Coure, Miguel Ángel de la Cruz, de La Botica de Matapozuelos (Valladolid); Diego del Río, de El Lago de Marbella (Málaga); Álvaro Garrido, del Mina de Bilbao; Rafael Morales, del R. Morales de Valencia y Beatriz Sotelo, de A Estación de La Coruña.
Acerca del ganador
Javier Brichetto es argentino, cuenta 39 años de edad, ha ejercido su oficio en Chile, Venezuela, Argentina, Inglaterra e Italia y hace cinco años que reside en España, donde anteriormente había efectuado stages profesionales en acreditados establecimientos como El Racó Can Fabes, elBulli y Celler de Can Roca. Dirigió la compañía Café&Tapas y en 2011 asumió la dirección de Food&Beverage de Le pain Quotidien.
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