El libro Chocolate Gourmet. Reinventando lo dulce y lo salado, publicado por la editorial Lunwerg recoge una serie de interesantes elaboraciones en las que el protagonista absoluto es el chocolate en todas sus versiones: dulce, salado, en primeros platos, como aperitivo, como postre o en bebidas. Las recetas son las originales de Chök (Barcelona), un […]
El libro Chocolate Gourmet. Reinventando lo dulce y lo salado, publicado por la editorial Lunwerg recoge una serie de interesantes elaboraciones en las que el protagonista absoluto es el chocolate en todas sus versiones: dulce, salado, en primeros platos, como aperitivo, como postre o en bebidas.
Las recetas son las originales de Chök (Barcelona), un establecimiento que elabora una original cocina a partir del chocolate, como este apetecible y sabroso bizcocho de chocolate ‘larga vida’, una de las propuestas del nuevo libro.
Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 320 g de azúcar blanco
- 300 ml de aceite de girasol
- 320 g de harina para bizcocho
- 4 gotas de esencia de naranja
- 50 g de cacao para batidos o soluble
- 50 g de cacao en polvo
- 300 ml de agua caliente
- 1 cucharilla de levadura para bizcochos
- 4-6 bombones de naranja troceados.
Para la Ganache
- 80 g de chocolate con un 60% contenido de cacao
- 30 g de chocolate con 50% en contenido en cacao
- 100 g de nata líquida
Elaboración
Precalentar el horno a 180° C.
Mezclar los huevos, el azúcar, el aceite y la esencia de naranja en la batidora durante tres minutos a velocidad media.
Añadir la harina tamizada y volver a mezclar durante un minuto a la misma velocidad. Añadir el chocolate de batido y el cacao en polvo, mezclar bien a velocidad media hasta que obtener una masa homogénea.
Añadir a la masa el agua caliente y mezclar a una velocidad baja. Aumentar la velocidad poco a poco hasta una velocidad media durante dos minutos.
Por último, añadir a la masa la levadura tamizada y ponerla en un molde de 26 centímetros y cortar trozos de bombón de naranja. Hornear durante cuarenta minutos hasta que salga limpia la punta de un palillo. Decorar con la ganache de cobertura y rodajas de naranjas confitadas o a tu gusto.
Consejos y truquillos
Se necesitará un molde de 26 centímetros.
La clave está en añadir el agua caliente y una buena calidad de bombón. Se puede acompañar con bacón o foie y unas frutas rojas.
En la elaboración, si la masa sigue cruda en el centro del bizcocho, bajar la temperatura a 150 °C para que se cueza bien sin que la masa se quede seca.
Ganache de cobertura: hervir la nata y añadir el chocolate hasta su total emulsión.
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