La presión en frío o procesado por altas presiones es un proceso de pasteurización no térmica que sirve para procesar alimentos en el que la forma e integridad permanece invariable gracias a que la presión se distribuye de forma idéntica en todo el producto, un sistema en línea con la creciente demanda social que reclama productos sin aditivos, más seguros y sostenibles.

De este modo, el proceso prolonga el periodo de conservación de los alimentos, manteniendo sus características nutritivas y sensoriales y eliminando la utilización de conservantes y colorantes. Es un método que se basa en aplicar altos niveles de presión por el agua de hasta 6.000 bar durante unos segundos o minutos, lo que consigue inactivar los microorganismos responsables del deterioro de los alimentos y conservar las características nutricionales del producto fresco, dando así respuesta a la creciente demanda social que reclama productos sin aditivos, ya que esta técnica sustituye los conservantes y colorantes o tratamientos térmico y químico manteniendo sus valores nutricionales y organolépticos.

Tendencias en el procesado por altas presiones

Un tema sobre el que más de cincuenta expertos hablarán del 21 al 23 de junio en la segunda edición de la HPP Innovation Week, un encuentro online organizado por Hiperbaric, una de las principales empresas especializadas en esta tecnología, en el que se expondrán y debatirán las últimas tendencias en el sector del Procesado por Altas Presiones o High Pressure Processing (HPP) en relación con la nutrición, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, en torno a tres de los temas que más preocupa al sector:

  • El día 21 la jornada servirá para debatir sobre la nutrición humana y de mascotas.
  • El segundo día, el evento se centrará en la seguridad alimentaria y la extensión de la vida útil, con temas que incluyen los retos de la seguridad alimentaria, la validación de productos y los servicios de tolling, ilustrados a través de estudios de casos de clientes.
  • La tercera jornada se centrará en establecer los criterios de sostenibilidad en la industria de las HPP y la manera que las altas presiones deben alinearse con una economía circular de los alimentos.

La agenda incluye más de veinticinco ponencias y presentaciones de expertos de quince nacionalidades distintas, con vídeos de mesas redondas, ponencias individuales, exclusivas entrevistas y chats en directo con expertos de la tecnología.

Resumen
Las últimas tendencias en el procesado por altas presiones para alimentación
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Las últimas tendencias en el procesado por altas presiones para alimentación
Descripción
El procesado por altas presiones es un proceso de pasteurización no térmica que sirve para procesar alimentos en el que la forma e integridad permanece invariable gracias a que la presión se distribuye de forma idéntica en todo el producto, en línea con la creciente demanda de productos sin aditivos, más seguros y sostenibles.
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