La Coliflor de Calahorra se distingue por sus hojas verdes, su forma compacta, su color blanco, su tamaño, la ausencia de gránulos y por un agradable sabor, características que son fruto de la climatología de la zona y de los métodos de producción de los agricultores, en una tierra con importante tradición y experiencia agrícola.
Los cuidados en el cultivo, la recogida y el manipulado de este producto garantizan la conservación de la Coliflor de Calahorra hasta que llega al hogar del consumidor. Con este objetivo se efectúa la recolección manual, se mantienen —de forma obligatoria— las hojas verdes que cubren el producto para protegerlo durante el traslado, y se entrega el producto en el almacén antes de que transcurran doce horas desde el momento en que se recoge.
Después, debe conservarse a una temperatura de entre 0 y 5 ºC, con alta humedad relativa. La Coliflor de Calahorra se comercializa retractilada o en cajas, en función de la demanda del mercado, y siempre etiquetada bajo el distintivo de la IGP. El buen sabor y este aspecto característico muestran la calidad de esta hortaliza, que se cultiva en La Rioja y que es cada vez más conocida y demandada en mercados nacionales e internacionales porque da lugar a platos tan sabrosos como esta Lasaña de coliflor y vieiras con salsa de su coral y aceite de huevas, una receta del restaurante Venta Moncalvillo (una estrella Michelin, Daroca de Rioja, La Rioja), ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Coliflor de Calahorra.
Lasaña de coliflor y vieiras con salsa de su coral y aceite de huevas
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 12 placas de lasaña cocida de 8 x 4 cm.
- 400 gramos de coliflor de Calahorra cocida
- 8 vieiras con coral
- Los corales de las vieiras
- 1/2 cebolla
- 200 centilitros de leche
- 5 gramos de maicena
- Aceite de La Rioja
- Pimienta negra
- Sal
- 50 gramos de huevas de salmón
ELABORACIÓN
En una sartén con un poco de aceite de oliva se dora un poco la coliflor y las vieiras escalopadas. Se añade un poco de la salsa y se rellenan las placas de lasaña.
Para elaborar la salsa se pica la cebolla y se dora junto con los corales de la vieira. Se salpimenta y se añade la leche, dejándola cocer durante 5 minutos. Después se tritura con la batidora, se pasa por el chino y se liga la salsa con la maicena.
Para el aceite de huevas se mezcla en un vaso el aceite con las huevas.
Presentación. Una vez rellenada la lasaña, y todavía caliente, se coloca en un plato y se cubre con un poco de salsa. Sobre ella se añade un poco de aceite de huevas y cebollino picado.
Coliflor y salud
El principal componente de la coliflor es el agua, una característica que, unida a su bajo contenido en hidratos de carbono, proteínas y grasas, hace que la coliflor sea un alimento de escaso aporte calórico.
Es una importante fuente de fibra, vitaminas, especialmente la vitamina C, que le otorga un alto poder antioxidante y que, entre otras cualidades, favorece la formación del colágeno, huesos y dientes y fortalece las defensas del organismo.
Es, además, un alimento rico en calcio y fósforo. Por su alto contenido de agua y potasio, la coliflor es una verdura depurativa, por lo que contribuye a la eliminación del exceso de líquidos en el organismo. Su consumo es beneficioso en casos de hipertensión o retención de líquidos y recomendado en las dietas de adelgazamiento.
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