La Comunidad de Castilla y León posee un rico legado gastronómico, amparado por su extenso y variado recetario, y enriquecido por la calidad y diversidad de su despensa, con más de sesenta productos amparados con alguna denominación de calidad.
Aunando todo este potencial surge la Marca Restaurante de la Tierra, para que los restaurantes de la región sean parte directa y activa en la difusión de la excelencia de nuestro turismo gastronómico. De manera que los establecimientos de restauración acogidos a la marca ofrecen menús, menús degustación, pinchos y platos elaborados con productos de la Marca de Garantía Tierra de Sabor.
Estos restaurantes cumplen, además, con una serie de parámetros de calidad, confort y amplia oferta de los productos agroalimentarios de las denominaciones de calidad de la región, así como de sus excelentes vinos. Y es que, a través de la riqueza vitivinícola de Castilla y León también se presentan diferentes rutas para descubrir las regiones de esta Comunidad en las que nacen algunos de los mejores vinos de España: surcando la Ribera del Duero, en el corazón de Castilla, y atravesando las tierras de El Bierzo o las que rodean a la vallisoletana Rueda, el viajero aprecia el valor de unos caldos con una vasta historia, y aprecia desde las antiguas fortalezas o la llanura castellana un paisaje único y sorprendente bañado por viñedos.
Desde el lanzamiento de la marca en marzo de 2009, Tierra de Sabor se ha convertido en una enseña de referencia dentro de los alimentos de calidad, alcanzando un elevado grado de notoriedad entre el consumidor final y con un excelente reconocimiento por parte de los profesionales del sector agroalimentario. Alimentos que en la cocina dan lugar a platos como este Lomo de Ternera Avileña, una receta de Isidora Beotas (Restaurante Almacén, Ávila), ofrecida por Tierra de Sabor.
Lomo de Ternera Avileña flambeado con mirin
INGREDIENTES
Para 4 personas
- Lomo de avileño 800 g
- Aceite de sésamo 1 cucharada
- Azúcar morena 3 cucharadas
- Mirin (vino de arroz similar al sake, pero con menor graduación alcohólica) 20 cc
- Soja líquida 10 cc
- Vinagre de Módena 5 cc
- Guindillas 4 unidades
- Aceite de oliva de 0,4 grados 15 cc
- Sal y pimienta
- Patatas paja 1 kg
ELABORACIÓN
Saltear el lomo de avileño en el aceite de sésamo y flambear con el mirin. Retirar la carne y reservar en zona de calor.
En esa misma sartén, añadir el azúcar moreno para llevar a consistencia de caramelo fluida.
A continuación, introducir la soja y el vinagre de Módena, dejando que todo reduzca lentamente.
En una batidora triturar las guindillas con el aceite de 0,4 grados de acidez y una gota de sal.
Freír las patatas paja en abundante aceite de oliva virgen.
Montaje del plato. En plato redondo poner el lomo, regarlo con la reducción y rodearlo de la salsa de guindillas. Poner encima las patatas.
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