En la reciente edición de HIP 2025 se analizaron y debatieron las últimas tendencias del sector y cómo la inteligencia artificial o el análisis de datos están transformando la hostelería.
En una sesión conjunta de la cervecera Damm y la empresa especializada en IA para el análisis de datos de la hostelería Delectatech se abordó cómo en un sector cada vez más digitalizado, la inteligencia artificial (IA) y el análisis de datos están transformando la manera en que bares y restaurantes operan, toman decisiones y se relacionan con sus clientes de tal modo que estas tecnologías se han convertido en aliadas indispensable.
IA y análisis de datos
Desde Damm explicaban que la compañía, que actualmente cuenta con un equipo de 100 especialistas dedicados a proyectos tecnológicos, ha integrado la IA y el análisis de datos en toda su cadena de valor para optimizar procesos y mejorar la eficiencia operativa. De hecho, presentaron hace unos días IAmm, su hub de data e inteligencia artificial donde la tecnología y el conocimiento se combinan para optimizar la toma de decisiones a través de proyectos centrados en la data y la IA.
De este modo obtiene información a lo largo de toda su cadena de valor, desde la recolección de materias primas hasta la venta de sus productos en bares y restaurantes. Para ello combina datos internos, datos abiertos y datos de fuentes externas, garantizando una visión completa del mercado. A través de su fuerza de ventas, la compañía recopila información de primera mano sobre hábitos de consumo y patrones de compra, además de datos clave como ubicación, horario de apertura o tipo de establecimiento. Estos datos se integran con fuentes externas, como plataformas digitales y bases de datos abiertas, para construir un ecosistema de información que mejora la operativa y agiliza y optimiza la toma de decisiones.
Por su parte, Delectatech presentó una radiografía del estado actual de la hostelería española elaborada a partir del análisis de datos extraídos de su propio motor de inteligencia de mercado que analiza en tiempo real de más de 1,3 millones de establecimientos.
Los datos presentados han permitido identificar las principales tendencias que marcaron la evolución del sector Horeca en 2024: a pesar de un contexto de inflación y cambios en los hábitos de consumo, la hostelería ha demostrado una notable resiliencia. La ocupación en bares y restaurantes se mantuvo estable (-0,3 % respecto a 2023), mientras que el ticket medio creció un 1,9 %, aunque por debajo del aumento de la inflación, lo que refleja una contención del gasto por parte de los consumidores. Sin embargo, la satisfacción de los clientes ha experimentado un ligero descenso (-1,7 %), evidenciando un consumidor más exigente y sensible al precio. En cuanto a la relevancia de las bebidas en la restauración, se detecta una tendencia a la baja, excepto en el caso del café y el té. Asimismo, la cerveza sin alcohol sigue ganando protagonismo dentro de la categoría, registrando un crecimiento del 3,3 % en 2024.
