La Plaza Mayor de Palencia acogía ayer viernes la final de la segunda edición del Concurso Platos del Cerdo de Castilla y León, en el que cocineros representantes de las nueve provincias de la Comunidad compitieron por este título regional.

Una final en la que, mediante un showcooking en directo frente al público —el evento se realizaba en el marco de Las Candelas, la fiesta gastronómica tradicional palentina— se enfrentaban los siguientes participantes: Alejandra y José Antonio Antón (La Chistera Restaurante, por Soria), Almudena González (Cantina Riocerezo, por Burgos), Borja Aldea (Restaurante las Brasas de Valsaín, por Segovia), José Luis Garcinuño (Restaurante El Comienzo, por Ávila), Manuel Molinos y Eduardo Gutiérrez (Benito & Co, por Zamora), Ramiro Gutiérrez (Bar Xirex, por Salamanca), Saturno Astandoa (Cornatel Médulas, por León), Víctor Maestro (La Parrilla de Don Jamón, por Palencia) y Yolanda Martín (Mesón Maryobeli, por Valladolid).

Los mejores platos del cerdo de Castilla y León

Y tras la correspondiente degustación y evaluación por parte del jurado, los mejores platos de cerdo de Castilla y León en esta segunda edición del certamen son:

El primer premio se lo ha llevado Manitas de Porky, de la cocinera Yolanda Martín (Mesón Maryobeli, Cogeces del Monte, Valladolid) un guiso elaborado a base de manitas de cerdo con unas migas castellanas, decorado con una yema de huevo. “Un plato redondo de sabor” , en opinión del jurado.

El segundo premio se le ha otorgado al plato De Gala, de Alejandra y José Antonio Antón (La Chistera Restaurante, Soria), un solomillo Wellington de aprovechamiento que resalta la exquisitez del morro y la oreja del cerdo, envuelto en un rulo de hojaldre con espinacas, panceta de Soria, unos gramos de trufa y un huevo fresco, que el jurado ha definido como “un plato que destaca por el sabor y originalidad de incorporar la técnica tradicional de la gastronomía francesa a la cocina castellana”.

El tercer premio ha sido para Recuerdos, presentado por Manuel Molinos y Eduardo Gutiérrez (Benito & Co, Zamora), un plato elaborado con orejas de cerdo, huesos de jamón, ternera, y verduritas, acompañado con langostinos cocidos, dentro de un cilindro de hojaldre.

Y finalmente, la Mención Especial del Jurado ha sido para el plato Nenúfar ibérica de las candelas, de Víctor Maestro (La Parrilla de Don Jamón, Palencia), una crema hecha con sopa castellana, con costilla, lomo, chorizo, terminado con un crujiente de torrezno en la parte superior, utilizando el máximo de productos de aprovechamiento del cerdo.

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Los mejores platos del cerdo de Castilla y León
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Los mejores platos del cerdo de Castilla y León
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La Plaza Mayor de Palencia acogía ayer viernes la final de la segunda edición del Concurso Platos del Cerdo de Castilla y León, en el que cocineros representantes de las nueve provincias de la Comunidad compitieron por este título regional.
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