España es un país de costas, un territorio rodeado por dos mares y un océano que permiten disfrutar cada día de los múltiples recursos pesqueros que estos ofrecen. Y, además, España es líder en la Unión Europea en cuanto a producción acuícola, con más de sesenta especies comerciales.

Algo cada vez más importante, ya que gracias a la acuicultura, se puede abastecer en gran medida de forma responsable, y sostenible, la creciente demanda del mercado de productos pesqueros. Porque los pescados que han sido criados mediante la acuicultura son ejemplares muy frescos —en menos de 24 horas, desde que salieron del mar, ya están disponibles en las pescaderías— y de la máxima calidad.

Unos pescados que, para reconocerlos más fácilmente, llevan una etiqueta identificativa fijada en las agallas con el sello Crianza de Nuestros Mares, un distintivo impulsado por APROMAR, la Asociación Empresarial de Acuicultura de España que beneficia directamente a toda la cadena de distribución y, muy especialmente, a los consumidores, a los que, además de la garantía de compra, les permite disfrutar de recetas como esta Lubina a la donostiarra, una receta ofrecida por Crianza de Nuestros Mares.

Lubina a la donostiarra con verduritas en tempura

INGREDIENTES

  • 2 lomos de lubina
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla seca
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Vinagre de vino blanco
  • Harina para tempura
  • Agua

ELABORACIÓN

En una sartén confitamos los ajos cortados a laminas junto con la guindilla cortada a tiras.

En un bol ponemos un poco de harina de tempura, con agua hasta que generemos una pasta semiligera.

Cortamos las berenjenas y los calabacines de la forma que más nos guste, las pasamos por la pasta de tempura y las freímos en abundante aceite, hasta que el exterior quede dorado y crujiente.

En una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite asamos las lubinas una vez salpimentadas, y cuando estén hechas les agregamos un chorrito de vinagre y el aceite con los ajitos y las guindillas.

Emplatamos colocando la tempura de verduras y los lomos de lubina y los regamos con la salsa que haya quedado en la sartén.

Lubina a la donostiarra con verduritas en tempura
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Lubina a la donostiarra con verduritas en tempura
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