Un año más, el restaurante vitoriano Zaldiarán (una estrella Michelin) con su chef y propietario Gonzalo Antón al frente, organiza una nueva edición del Congreso Nacional de la Cocina de Autor, que este año cumple su XVIII edición. El encuentro, que tendrá lugar del 23 al 26 de abril próximo, contará en esta ocasión con […]

Un año más, el restaurante vitoriano Zaldiarán (una estrella Michelin) con su chef y propietario Gonzalo Antón al frente, organiza una nueva edición del Congreso Nacional de la Cocina de Autor, que este año cumple su XVIII edición.

El encuentro, que tendrá lugar del 23 al 26 de abril próximo, contará en esta ocasión con figuras internacionales como el joven chef francés Pascal Barbot, que en pocos años ha elevado su exquisito restaurante L’Astrance, París (tres estrellas Michelin) hasta el puesto 19 de la lista S.Pellegrino de los mejores restaurantes del mundo, y los escandinavos Bo Bech, Daniel Berlin y Trond Aam.

Gorro de Plata para Joan Roca

Entre los españoles, destaca la presencia de Joan Roca, cuyo restaurante en Girona, El Celler de Can Roca (tres estrellas Michelin), está considerado el segundo mejor restaurante del mundo, que recibirá el distintivo del Gorro de Plata por parte de la organización del Congreso.

Cena oficiada por “los futuros mejores cocineros”

Asistirán también Nacho Manzano (Casa Marcial, Arriendas, Asturias), con dos estrellas Michelín, Josean Martínez Alija (Nerua, Bilbao), una estrella Michelín y Paco Morales (Restaurante Hotel Ferrero, Bocairent, Valencia), también con una estrella Michelín, los tres considerados en el programa como los Futuros Mejores Cocineros de España y que juntos oficiarán una cena en el propio restaurante Zaldiaran el martes 24 de abril.

Entre las ponencias previstas, se cuenta con las de Joan Roca, Martín Berasategui, Nacho Manzano, Josean Martínez Alija, Paco Morales, Nacho Cuevas, Iñaki Rodaballo, Jordi Roca, Josean Merino, Senén González y Rafael García Santos, además de diversos coloquios debate.

Homenaje especial

Este año, además, el Congreso homenajeará al cocinero riojano Lorenzo Cañas, del Restaurante La Merced, Logroño (“Nunca nadie dio tanto cariño por la profesión de la hostelería”) a Pedro Arregui, del Restaurante Elkano, Guetaria (“El prestigio y la dedicación en uno de los mejores asadores de este país») a los hermanos Pedraza, del Restaurante Ruta El Veleta, Granada («El mayor exponente de la cocina andaluza») y al enólogo D. Mariano García, de Bodegas Mauro (“Uno de los hombres que más ha hecho en España”).

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