La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), convoca, por quinto año consecutivo, una nueva edición de su Master de Chocolate, un curso intensivo con una duración de tres semanas destinado a profesionales pasteleros que quieran profundizar en el conocimiento y aplicaciones del chocolate para convertirse en especialistas. Entre los profesionales que imparten este […]
La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB), convoca, por quinto año consecutivo, una nueva edición de su Master de Chocolate, un curso intensivo con una duración de tres semanas destinado a profesionales pasteleros que quieran profundizar en el conocimiento y aplicaciones del chocolate para convertirse en especialistas.
Entre los profesionales que imparten este curso se encuentran figuras tan destacadas como Francisco Migoya, profesor de The Culinary Institute of America (Nueva York), uno de los 10 mejores chefs de pastelería de América en 2011; Josep Maria Rodríguez, ganador de la Coupe du Monde de Pâtisserie 2011; Carles Mampel, Mejor Maestro Pastelero de España MMAPE 99; Raúl Bernal, profesor de la EPGB y trofeo Lluís Santapau al Mejor Maestro Chocolatero 2011.
El máster consta de sesiones teóricas sobre el cacao, con temas relativos a su historia, su cultivo y su proceso de transformación o el márketing del chocolate, así como clases prácticas sobre la aplicación del chocolate en la pastelería, la pieza artística, la figura moldeada, la bombonería, la pastelería salada con chocolate y técnicas de decoración como la aerografía, además de tratar otros temas como los aspectos fisicoquímicos del chocolate y las degustaciones de orígenes.
La Escuela y el Museo
La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) tiene su sede en el barrio del Born de Barcelona, junto al conocido Museo del Chocolate, propiedad del Gremio, unas instalaciones dedicadas íntegramente a recoger la historia de este alimento desde sus orígenes, su llegada a Europa y su rápida difusión como un elemento situado entre el mito y la realidad, con unas propiedades que superaban el aspecto nutritivo para adentrarse en terrenos como el medicinal o el afrodisíaco.
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