La ruta gastronómica Descubre la trufa vuelve, en su décima edición, a Zaragoza y provincia —y por segundo año consecutivo, también en Bilbao— del 23 de enero al 1 de febrero.
Diez días para probar las mejores propuestas con trufa negra (Tuber melanosporum), acompañadas de vinos de la Denominación de Origen Protegida Calatayud. Además, continúa la modalidad de concurso y llegarán a la final las cinco mejores propuestas de Zaragoza y las cinco mejores propuestas de la provincia, seleccionadas por un jurado profesional, que competirán en una gran final en la Escuela de Hostelería TOPI de Zaragoza.
Descubre la trufa en Zaragoza y provincia
También se premiará la mejor propuesta apta para celíacos, la mejor propuesta elaborada con Alimentos de Aragón, el mejor menú elaborado con trufa negra, y la mejor propuesta elaborada con trufa negra de Aragón y maridada con vino de la Denominación de Origen Protegida Calatayud.
En la pasada edición 2025, los establecimientos participantes ofrecieron propuestas tan sugerentes como: Tartar de atún salvaje de almadraba con yema de huevo a la brasa y trufa negra, Carbonara de trufa y longaniza de Graus, setas de temporada, yema curada y toffee de cebolla de Fuentes de Ebro, Lasaña casera de guiso de ternera con bechamel trufada, lascas de trufa negra de Teruel y papadum (galleta crujiente india), Clásico steak tartar de Garbo acompañado de trufa negra, Fettuccini mantecados con mantequilla, parmesano de 24 meses y trufa negra fresca, o Hash brown de patatas de Chía, pastrami de cordero Agnei, emulsión de queso Nube de Fonz y una yema a baja temperatura trufada, entre otras.
Y es que Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, con cerca de 16 000 hectáreas de Tuber melanosporum y más de novecientos truficultores y recolectores que recogen unas 120 toneladas al año, lo que supone alrededor del 40 % de la producción mundial, porcentaje que varía en función de las condiciones climatológicas de cada temporada, que en ocasiones llega a alcanzar el 60 %. La comunidad aragonesa cuenta.
