Callos, mollejas, carrilleras, gallinejas, zarajos, madejas aragonesas o chiretas, minutejos, rabo de toro, oreja de cerdo, papada, manitas de cerdo, lengua, riñones, sangre encebollada…
Son algunas de las propuestas que se ofrecerán en la sexta edición de la VI Ruta de la Casquería, que se celebrará en Madrid y Córdoba del 6 al 30 de noviembre, reivindicando uno de los grandes patrimonios de nuestra gastronomía y demostrando que la tradición también sabe reinventarse.
VI Ruta de la Casquería
Desde los guisos más castizos hasta las interpretaciones más innovadoras, en esta edición de la ruta participan treinta restaurantes repartidos por la Comunidad Autónoma de Madrid y la ciudad andaluza de Córdoba. Una ruta que conecta memoria y creatividad para demostrar que esta cocina de aprovechamiento tiene mucho que decir en la gastronomía contemporánea. Además, los clientes podrán participar votando sus platos preferidos y así optar a diferentes premios.
Entre las propuestas de esta edición 2026, algunas tan sugerentes como: Mollete de oreja de cerdo, salsa brava, lima y tajín, Tacos de molleja de ternera con mahonesa de chimichurri, ensalada de col y manzana verde, Minizarajos, Callos y garbanzos, Carrilleras al vino tinto, Crestas de gallo y su pilpil, Callos a la madrileña, Mollejas de Lechal en Pepitoria, Callos con mucho morro, Los de siempre (callos con la receta tradicional desde 1942), Cachopo de hígado de cerdo relleno de jamón y bechamel de trufa… entre muchas otras.
“La Ruta de la Casquería nació con el propósito de recuperar, reivindicar y proyectar nuestra herencia gastronómica. Una iniciativa que pone en valor productos tradicionalmente menospreciados, pero imprescindibles en la historia culinaria popular. Desde los guisos y frituras más castizos hasta las elaboraciones de vanguardia que alcanzan el reconocimiento de la alta cocina y las estrellas Michelin, la ruta demuestra la extraordinaria versatilidad de esta materia prima. Una apuesta por el sabor, la imaginación y el talento de quienes siguen haciendo de la casquería un producto de referencia”, explica el organizador del evento, Alberto de Prado Ilzarbe.
SÍNTESIS AUTOMÁTICA (IA)
La sexta edición de la Ruta de la Casquería se celebrará del 6 al 30 de noviembre de 2026 en la Comunidad de Madrid y la ciudad de Córdoba. El evento reúne a treinta restaurantes con el fin de reivindicar y reinventar la herencia gastronómica de los productos tradicionales de casquería, a menudo menospreciados. Los locales ofrecerán una amplia variedad de platos, que van desde guisos tradicionales hasta creaciones de vanguardia. Además, los clientes podrán votar sus propuestas favoritas y optar a premios.
