Como decoración y potenciador de sabor, para aromatizar arroces de marisco, como base para vinagretas, con huevos fritos o huevos a baja temperatura, mezclada con mantequillas, mayonesas o aliolis…
Es la nueva la pintura de gamba que acaba de presentar Caviaroli, compañía especializada en esferificación y encapsulado de aceite de oliva, en la reciente edición del Gastronomic Forum Barcelona, y que se añade a la gama de pintura alimentaria comestible que hasta ahora contaba con los sabores de pistacho, almendra, cebollino, eneldo, frambuesa y tomate.
Pintura alimentaria comestible de gamba
Las principales características de este producto innovador son: composición —pintura de aceite comestible que aprovecha la esencia y sabor de la gamba—, un sabor a mar intenso y concentrado y una textura oleosa y densa para ser utilizada en emplatados y decoración culinaria. La nueva pintura de gamba es una emulsión de alta concentración elaborada exclusivamente con gamba roja del Mediterráneo, que combina tres funciones principales, decorar, aliñar y potenciar el sabor de un plato con solo unas gotas o un simple trazo.
“Visualmente tiene un color coral intenso, casi de color grana, con una textura espesa, brillante y sedosa, que permite aplicarla directamente al plato como si se tratase de una pincelada artística, y en boca ofrece un sabor profundo y largo, con notas marinas y yodadas muy marcadas que recuerdan al coral de la gamba y a fondo de marisco concentrado, pero con un toque elegante y equilibrado”, explican desde la compañía productora, recomendando su uso sobre carpaccios de gamba, pescado blanco o vieira, como decoración y potenciador de sabor, para aromatizar arroces de marisco, fideuás o pastas cortas con marisco, añadiéndola al final de la cocción, como base para vinagretas tibias para platos de mar y montaña, con huevos fritos o huevos a baja temperatura acompañados de patatas paja o parmentier, mezclado con mantequillas, mayonesas o aliolis para elaborar cremas untables con mucha personalidad, o en aperitivos, tapas o entrantes creativos, aportando un toque distintivo y sofisticado de cocina marinera de autor.
