Nuevo certamen: Concurso Nacional de nuevas promesas de la Panadería

El evento reunirá en Gastrónoma —del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia— a estudiantes y futuros profesionales del sector que competirán en diferentes pruebas de panadería, bollería y salado,

Las nuevas promesas de la panadería

El nuevo certamen busca poner en valor la formación y el relevo generacional de uno de los oficios más representativos de la gastronomía y que pondrá a prueba la formación, la técnica y la capacidad de ejecución de las nuevas generaciones de panaderos en un entorno profesional de máxima exigencia.

Se podrán presentar estudiantes, recién titulados y jóvenes profesionales con menos de un año de experiencia laboral y se estructurará en cuatro grandes pruebas obligatorias que reproducen escenarios reales de obrador profesional: pan, bollería, salado y presentación de mesa, donde no solo se evaluará la ejecución técnica, sino también la coherencia del conjunto y la capacidad de trabajo en equipo:

• En la prueba de pan los equipos deberán demostrar dominio absoluto de las masas y los tiempos de fermentación con elaboraciones como pan de masa madre, barras y pataquetas, donde la regularidad de peso y la homogeneidad serán determinantes.
• La prueba de bollería elevará el nivel técnico con elaboraciones clásicas como croissants y panquemados, en los que se valorará el hojaldrado, la estructura interior y el equilibrio entre textura y sabor.
• En la prueba de salado trabajarán piezas hojaldradas y empanadillas, donde la ejecución, el punto de cocción y la regularidad volverán a ser esenciales.
• Y finalmente, la presentación de mesa es un ejercicio global de profesionalidad en el que orden, limpieza, uniformidad y estética definirán la capacidad del equipo para construir una propuesta coherente y visualmente impecable.

Y es que, otro de los objetivos de esta iniciativa es visibilizar el papel de las escuelas de panadería como cantera del oficio y elevar el nivel técnico de los futuros profesionales del sector a nivel nacional en un momento en el que la panadería artesanal vive un proceso de transformación marcado por la innovación y la recuperación del valor del producto bien hecho.

INFORMACIÓN DE SÍNTESIS

Gastrónoma acogerá el primer Concurso Nacional de nuevas promesas de la Panadería, destinado a estudiantes y jóvenes profesionales del sector. El certamen, programado del 26 al 28 de octubre, busca potenciar el relevo generacional y la formación a través de cuatro pruebas técnicas: pan, bollería, salado y presentación de mesa. Se evaluará la técnica, el trabajo en equipo y la capacidad de ejecución, poniendo en valor la panadería artesanal.