El Südtirol, o Tirol del Sur, es una provincia de la región italiana de Trentino-Alto Adigio, una privilegiada zona en la que las óptimas condiciones climatológicas y la riqueza del terreno hacen que esta región sea el auténtico ‘paraíso de las manzanas’, que cuentan con un color, aroma, sabor y frescura diferentes.
Y allí, precisamente, se cultivan las manzanas Marlene, una de las primeras y más famosas marcas italianas en la producción de frutas nacida hace más de 20 años con la idea de difundir la variedad y la calidad de las manzanas cultivadas en la zona, producidas por los 5.000 socios del Consorcio VOG, en el paisaje limpio y de aire puro de la zona alpina Südtirol, que se extiende entre Italia y Austria.
Y es que las manzanas, ricas en agua, sales minerales y vitaminas, con el grado justo de azúcar, son perfectas tanto para un snack sano y sabroso, ideal para los que quieren mantenerse en forma con una alimentación equilibrada, como para su utilización en la cocina, como ingrediente en la elaboración de platos como este Tempeh a la plancha con chutney de manzana y jengibre.
Tempeh a la plancha con chutney de manzana y jengibre
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 300 g de tempeh
Para el aliño
- 1 cucharada de sirope de arce
- 2 cucharaditas de cilantro
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de peperoncino en polvo
- 50 ml de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa tamari
- Sal y pimienta
Para el chutney
- 450 g de manzanas Marlene Granny Smith
- 100 g de azúcar de caña
- 1 cucharada de arroz
- 2 cm de jengibre fresco
- 150 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharada rasa de canela
ELABORACIÓN
Cortar el tempeh en triángulos o dados.
Preparar el aliño mezclando bien todos los ingredientes.
Colocar el tempeh en un recipiente, verter el aliño sobre él y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas.
Para el chutney, lavar las manzanas, pelarlas, retirar el corazón y cortarlas en dados. Pelar el jengibre fresco y rallarlo con un rallador de nuez moscada. Poner el azúcar de caña en una cacerola y disolverlo en el vinagre de manzana. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, agregar las manzanas, el jengibre y las especias, luego poner la olla al fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, sin dejar de revisar y remover para evitar que se pegue. Si espesa demasiado, agregar un poco de agua.
Cuando el chutney adquiera una consistencia espesa, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
En una sartén, dorar el tempeh con una pizca de aceite. El aliño restante puede agregarse al tempeh mientras se cocina.
Servir sobre un lecho de ensalada fresca y acompañarlo del chutney de manzana y jengibre.
