Productores de aceite de oliva y otras grasas, compañías comercializadoras, industrias alimentarias de snacks y patatas fritas, negocios del sector horeca, catering y restauración, cadenas de distribución de alimentos, o administraciones públicas, podrán conocer con este nuevo servicio cómo se comportan en fritura distintas opciones de aceites.

La iniciativa viene de la mano de Citoliva —centro tecnológico del olivar y el aceite con se<de en Mengíbar, Jaén— que ha lanzando al mercado un servicio pionero que en los últimos años ha logrado posicionarse en la industria alimentaria gracias a la apuesta de empresas mundiales de alimentación y a su interés en conocer respuestas a cuestiones como si son iguales todos los aceites que se comercializan a la hora de freír o es mejor usar aceite de oliva frente a otras grasas, cuál se adapta mejor a un alimento, con cuál sabe mejor, es más saludable y dura más…

Análisis de los aceites en fritura

Dentro de este servicio se ofrecen diferentes tipos de estudios que pueden contratarse de forma independiente en función del objetivo que se persiga con la fritura:

  • Caracterización exhaustiva del proceso y comportamiento del aceite y alimento en fritura.
  • Estudios comparativos de diferentes aceites en fritura.
  • Estudios sobre la utilización de aditivos para mayor durabilidad del aceite en fritura.
  • Prospección de aceites y desarrollo de nuevos productos en el sector de snacks y patatas fritas.
  • Estudios de consumidores con alimentos fritos.

En cada uno de ellos se lleva a cabo un estudio pormenorizado en el que realiza un seguimiento de los parámetros físico-químicos y sensoriales, tanto del aceite como del alimento frito, en sucesivos ciclos de fritura y en diferentes condiciones. Para ello, Citoliva dispone de los equipos necesarios en la primera Cocina Experimental con aceite de Oliva en España, Cooking Lab, que ofrecen las máximas garantías para analizar de forma personalizada el uso de aceites de oliva y otras grasas y aceites en fritura, así como su efecto sobre las propiedades de los alimentos.

De este modo, los resultados de este servicio, que está certificado por la norma ISO 9001 e ISO 14001, pueden ayudar tanto a marcas de aceites a posicionarse mejor dentro del mercado de alimentos para fritura, como al canal horeca e industria alimentaria —productores y comercializadores de aceite, industrias de snacks y patatas fritas, horeca, catering, restauración, cadenas de distribución—, e incluso a las administraciones públicas, atendiendo a criterios de rentabilidad, salud, preferencias de consumidor, etc.

Resumen
Un nuevo servicio analiza cómo se comportan los aceites en fritura
Título
Un nuevo servicio analiza cómo se comportan los aceites en fritura
Descripción
Productores de aceite, compañías comercializadoras, industrias alimentarias de snacks y patatas fritas, negocios del sector horeca, catering y restauración, cadenas de distribución de alimentos, podrán conocer cómo se comportan en fritura distintas opciones de aceites.
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