Pasta integral con boloñesa de tempeh

Al aumentar el consumo de cereales integrales se alcanzan más fácilmente los objetivos de fibra y otros micronutrientes, ya que los alimentos integrales pueden tener hasta un 75 % más de nutrientes que los refinados, como, por ejemplo: una porción de pasta integral (75 g sin cocinar) aporta el 29 % de las necesidades diarias de niacina (vitamina B3), el 33 % de tiamina (vitamina B1) y el 24 % de magnesio, mientras que la misma cantidad de pasta blanca refinada solo ofrece el 9 %, el 7 % y el 11 % de esos mismos nutrientes.

Para ello, basta con incorporarlos a la dieta con elaboraciones como esta Pasta integral con boloñesa de tempeh, en base a una receta ofrecida por el Consejo Europeo para la Información sobre Alimentación (European Food Information Council, EUFIC).

Pasta integral con boloñesa de tempeh

INGREDIENTES

• 4 porciones de pasta integral
• 250 g de tempeh
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 70 g de champiñones
• 2 cucharadas de salsa de soja
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• 2 latas de 400 g de tomates triturados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de orégano
• 1 chile fresco (o guindilla)

ELABORACIÓN

Picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una sartén grande con aceite a fuego medio de 4 a 5 minutos hasta que estén translúcidos y suaves. Picamos los champiñones, los añadimos a la sartén y los salteamos durante 2 minutos más.

Rallamos el tempeh y lo añadimos también a la sartén junto con la salsa de soja, las especias, la sal y la pimienta. Salteamos durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que todo esté dorado y luego añadimos los tomates triturados y la pasta de tomate. Removemos bien y cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos.

En una olla grande ponemos a hervir agua con sal y cocinamos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente.

Una vez cocida, la escurrimos y servimos con la boloñesa de tempeh, decorando cada plato con albahaca y chile o guindilla.