Existen muchas formas de degustar un buen cochinillo, bastantes más de las que a menudo pensamos centrándonos únicamente en el tradicional cochinillo asado, cuyo ámbito geográfico se resume únicamente a la provincia de Segovia, con animales que son criados en granjas específicas dedicadas íntegramente a la producción de este producto local.

Y hay también empresas que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Solomillo de cochinillo al estilo canadiense, una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, empresa familiar dedicada desde hace más de cincuenta años a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

Solomillo de cochinillo con sirope de arce y hierbas aromáticas

INGREDIENTES

  • 4 solomillos de lechón
  • 150 g de sirope de arce (miel de maple o jarabe de arce)
  • 1 naranja
  • Canela troceda
  • 1 ajo picado en aceite
  • 1 guindilla
  • 10 g de nueces
  • 10 g de avellanas
  • 100 ml de mosto
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 clavos de olor
  • 3 semillas de anís estrella
  • Hierbas aromáticas (tomillo, romero…)

ELABORACIÓN

Para preparar la salsa mezclamos el mosto, 100 ml del sirope de arce y el zumo de naranja. Añadimos tres semillas de anís estrellado y la canela troceada y lo calentemos hasta que hierva. Luego retiramos y reservamos.

Apartamos la mitad de la salsa y con el resto maceramos las piezas enteras de solomillo durante una hora.

Mientras tanto precalentamos el horno a 210 ºC.

Pintamos la carne con el sirope de arce restante, la empanamos con el picado de nueces, avellanas, tomillo, romero y resto de hierbas aromáticas y la cocinamos en el horno a 210 ºC durante 20 minutos, de modo que quede la carne con una costra crujiente por fuera y sonrosada por dentro.

Por último reducimos la salsa que habíamos reservado engordándola con unos pedazos de mantequilla bien fría, sacamos del horno el solomillo, lo troceamos y lo servimos con su salsa y acompañado de una guarnición de cebolla confitada o una ensalada dulce.

Solomillo de cochinillo con sirope de arce y hierbas aromáticas
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