Solomillo de cochinillo con sirope de arce y hierbas aromáticas

Y hay también empresas que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Solomillo de cochinillo al estilo canadiense, una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, empresa familiar dedicada desde hace más de cincuenta años a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

Solomillo de cochinillo con sirope de arce y hierbas aromáticas

INGREDIENTES

• 4 solomillos de lechón
• 150 g de sirope de arce (miel de maple o jarabe de arce)
• 1 naranja
• Canela troceda
• 1 ajo picado en aceite
• 1 guindilla
• 10 g de nueces
• 10 g de avellanas
• 100 ml de mosto
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 3 clavos de olor
• 3 semillas de anís estrella
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero…)

ELABORACIÓN

Para preparar la salsa mezclamos el mosto, 100 ml del sirope de arce y el zumo de naranja. Añadimos tres semillas de anís estrellado y la canela troceada y lo calentemos hasta que hierva. Luego retiramos y reservamos.

Apartamos la mitad de la salsa y con el resto maceramos las piezas enteras de solomillo durante una hora.

Mientras tanto precalentamos el horno a 210 ºC.

Pintamos la carne con el sirope de arce restante, la empanamos con el picado de nueces, avellanas, tomillo, romero y resto de hierbas aromáticas y la cocinamos en el horno a 210 ºC durante 20 minutos, de modo que quede la carne con una costra crujiente por fuera y sonrosada por dentro.

Por último reducimos la salsa que habíamos reservado engordándola con unos pedazos de mantequilla bien fría, sacamos del horno el solomillo, lo troceamos y lo servimos con su salsa y acompañado de una guarnición de cebolla confitada o una ensalada dulce.