Existen muchas formas de degustar un buen cochinillo, bastantes más de las que a menudo pensamos centrándonos únicamente en el tradicional cochinillo asado, cuyo ámbito geográfico se resume únicamente a la provincia de Segovia, con animales que son criados en granjas específicas dedicadas íntegramente a la producción de este producto local.
Y hay también empresas que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Pastel de cochinillo con pimientos asados, una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, empresa familiar dedicada desde hace más de cincuenta años a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.
Pastel de cochinillo con pimientos asados
INGREDIENTES
- 2 láminas de hojaldre
- 500 g cochinillo asado o escabechado
- 2 pimientos rojos carnosos para asar
- 1 cebolla grande
- 2 huevos cocidos
- 1 huevo para pintar
- Semillas de sésamo tostado
ELABORACIÓN
Precalentamos el horno a 220 ⁰C.
Lavamos los pimientos con agua fría, los pintamos bien por todas partes con aceite de oliva y los metemos al horno, bajando la temperatura a 180 ⁰C, durante 50 minutos.
Transcurrido ese tiempo sacamos del horno y tapamos para que expulsen su jugo y resulten más fácil su pelado. Una vez limpios sin piel ni semillas aliñamos con sal y aceite. Reservamos.
Picamos la cebolla y la caramelizamos con unas gotas de aceite.
Desmenuzamos la carne de cochinillo en trozos no muy grandes, la mezclamos con los pimientos y la cebolla y escurrimos el líquido. Añadimos el huevo cocido troceado.
Extendemos las láminas de hojaldre, forramos un molde con ellas rellenamos con la mezcla de carne, tapamos y cerramos el hojaldre y realizamos un agujero en el centro a modo de chimenea. Pintamos con el huevo batido, espolvoreamos por encima las semillas de sésamo y metemos al horno a 200 ⁰C durante 30 minutos, o hasta que veamos que el hojaldre está dorado y en su punto.
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