España ocupa un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y de la más alta calidad.
Aceites de una gran calidad, con excelentes características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración de platos como estas Patatas soufflé, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España, la Interprofesional del sector.
Patatas soufflé
INGREDIENTES
- Patatas (para un mejor resultado la variedad más recomendable es la variedad ‘patata agria’)
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Pelamos y lavamos la patata, y cortamos los cantos hasta que quede de un tamaño de 8×5 cm.
Con la ayuda de una mandolina cortamos las patatas con un grosor de 2,5 mm aproximadamente y las vamos extendiendo sobre papel absorbente.
Las cubrimos y las dejamos reposar durante 40 minutos (de esta manera se elimina gran parte del almidón y se inflarán mejor).
Preparamos dos sartenes con abundante aceite de oliva, una de ellas a una temperatura de 100 ºC y la otra a 180 ºC.
Introduce primero las patatas en el aceite que está a 100 ºC y dejamos que se vayan confitando tranquilamente entre 12 y 14 minutos.
Después las sacamos y rápidamente las sumergimos sumérgelas en el aceite a 180 ºC, donde las patatas se inflarán hasta hacerse patatas soufflé.
Los tipos de aceite de oliva
Existen tres categorías comerciales o tipos de aceites de oliva, todos ellos fuente de ácidos grasos monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la ciencia médica los considera como los más saludables.
Aceite de Oliva Virgen Extra. 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %.
Aceite de Oliva Virgen. También 100 % zumo de aceituna, posee notables características de sabor y aroma. Aunque no llegan al nivel de excelencia de los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8 % y, como máximo, el 2 %.
Aceite de Oliva. Mezcla de aceites de oliva refinados —se obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra—y de vírgenes o vírgenes extra en una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados. Su grado de acidez máximo debe ser del 2 %.
