Pescado sobrante en escabeche (receta sin desperdicio)

Con el objetivo de limitar las pérdidas y el desperdicio de alimentos y su impacto sobre el medio ambiente, la Estrategia pretende generar conocimiento a todos los sectores de la sociedad a colaborar aportando sus opiniones, ideas, conocimientos y experiencias para, entre todos, contribuir a la reducción del desperdicio de alimentos.

En una primera etapa se trabajó en la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio de los alimentos en las distintas etapas y procesos a lo largo de la cadena de valor y en acciones de concienciación destinadas a distintos sectores, para posteriormente poner el punto de mira en actuaciones con mayor impacto en la lucha contra el desperdicio alimentario, en áreas como generación de conocimiento, formación y sensibilización, fomento de buenas prácticas, acuerdos sectoriales, aspectos normativos o investigación e innovación.

Entre ellas, el que a nivel particular, en cada uno de los hogares podamos aportar nuestro propio grano de arena preparando una serie de platos a partir de restos de alimentos que podrían ser aprovechados como, por ejemplo, este Pescado sobrante en escabeche, en base a una receta ofrecida por Crianza Mares y Ríos de España.

Pescado sobrante en escabeche

INGREDIENTES 

• Pescado sin cocinar que nos haya sobrado de algún plato anterior, en este caso un par de lomos de lubina
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 1 cabeza de ajos
• 1 hoja de laurel
• Unos granos de pimienta
• 500 ml de aceite de oliva
• 250 ml de vinagre de Jerez
• 250 ml de agua
• 2 patatas
• Sal

ELABORACIÓN

Para el escabeche, en una cazuela con el agua agregamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana, la cabeza de ajos entera y con piel, el laurel y unos granos de pimienta. Añadimos el vinagre, el aceite y cocinamos unos 20 minutos.

En otra cazuela con agua cocemos las patatas cortadas en dados unos 20 minutos.

Cuando este listo el escabeche ponemos el pescado y cocinamos durante 5 minutos, apagamos el fuego y dejamos dentro del escabeche otros 5 minutos. Luego le añadimos las patatas ya cocidas.

Para servir, en un plato ponemos las patatas y los lomos de las lubinas y las bañamos con un poco del escabeche con sus tropezones de verduras.