En la Unión Europea se estima que se desperdicia o se pierde un 20 % de la producción alimentaria, algo que hoy en día no tendría que suceder sino que, por el contrario, debería convertirse en un problema del pasado transformando el sistema alimentario en uno que sea sostenible.

Por ello, la organización internacional Slow Food y la red europea para la eliminación de residuos Zero Waste EU han desarrollado una guía con las directrices necesarias para que los municipios puedan prevenir la generación de desperdicios alimentarios basándose en ejemplos de proyectos e iniciativas que ya han sido implementados con éxito en toda Europa, como es el caso de París y Mouans-Sartoux en Francia, Milán en Italia, Oporto en Portugal, Gante y Brujas en Bélgica, más de 300 ciudades en Chequia, Ljubljana en Eslovenia o Pontevedra en España, entre otros.

Y es que, según Slow Food, “abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles, incluyendo acciones como la prestación de incentivos financieros o el apoyo financiero a iniciativas locales, el diseño de marcos normativos, pero también brindando espacios físicos, asesoría, promoviendo la donación de alimentos y sensibilizando en torno a la problemática del desperdicio alimentario.

Pero para tener éxito en el objetivo final de reducir los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como estos Pimientos verdes rellenos de salmón fresco sobrante y arroz, elaborado en base a una receta ofrecida por Seafood from Norway.

Pimientos verdes rellenos de salmón fresco sobrante y arroz

INGREDIENTES

  • Salmón fresco que nos haya sobrado de un plato anterior (unos 200 g)
  • 4 pimientos verdes
  • Media taza de arroz
  • Medio pimiento amarillo
  • 1 chalota
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Cortamos el salmón en trozos pequeños.

Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté tierno pero entero, lo colamos, pasamos por agua fría y dejamos escurrir.

Picamos la chalota y el pimiento amarillo y los sofreímos en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite. Luego agregamos el arroz, mezclamos bien, retiramos del fuego, incorporamos el salmón, volvemos a mezclar y reservamos.

Lavamos los pimientos, cortamos el tallo y quitamos las pepitas. Con ayuda de una cucharilla rellenamos con la mezcla de arroz, verduras y salmón hasta que queden bien compactos, dejando 1 cm. del pimiento sin rellenar.

Colocamos los pimientos rellenos en una sartén caliente con 3-4 cucharadas soperas de aceite, dejando que se hagan lentamente con la sartén tapada y dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados por todas partes.

Servimos colocando los pimientos ya hechos en el plato y dándoles un corte sesgado. Se pueden acompañar con salsa de tomate.

Pimientos verdes rellenos de salmón fresco sobrante y arroz (receta sin desperdicio)
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Pimientos verdes rellenos de salmón fresco sobrante y arroz
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