La Comisión Europea anunció recientemente el reconocimiento del nombre Havarti en el registro de denominaciones de origen protegidas europeas, con la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello de garantía que los productores daneses de este queso podrán usar desde de mayo de 2020.

La decisión de Bruselas de aceptar la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para el queso Havarti está basada en su singularidad y su origen danés, y se da tras casi diez años de procesos desde que la Asociación Danesa de Productores de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) solicitara que le fuera reconocida esta figura europea de calidad y el derecho a poder usar el sello de procedencia para el queso Havarti. Durante este proceso, la asociación ha logrado demostrar la sólida posición de este queso, y su método de producción ha sido reconocido como único y vinculado a Dinamarca, país que con este último reconocimiento cuenta ya con cuatro quesos con sello IGP: Danablu, Esrom, Danbo y Havarti.

El queso Havarti original se produce en Dinamarca desde 1921, y en la actualidad las queserías danesas producen alrededor de 17 millones de kilos de Havarti por año, de los cuales dos tercios se exportan principalmente a países de la Unión Europea. Un queso que, además, es muy versátil en la cocina dando lugar a platos como estas Piruletas de queso Havarti, una receta del chef Mario Sandoval (Coque, Madrid, dos estrellas Michelin) ofrecida por Arla Foods.

Piruletas de queso horneado al sésamo, al orégano y al curry

INGREDIENTES

  • Queso Havarti madurado Arla
  • Palitos de madera
  • Pimienta
  • Orégano
  • Curry
  • Semillas de sésamo

ELABORACIÓN

Colocamos sobre una superficie las lonchas del queso Havarti madurado, y con la ayuda de un cortapastas redondo hacemos formas circulares, teniendo en cuenta que para cada piruleta necesitaremos dos círculos de queso (guardamos el queso sobrante para otra receta como, por ejemplo, para preparar algún plato de pasta gratinada).

Añadimos el orégano, el curry o las semillas de sésamo a las piruletas, espolvoreando también pimienta en cada una de ellas.

Colocamos el palo de madera sobre un círculo de queso Havarti y cerramos con otro círculo, presionando un poco para que el palo quede fijado.

En una bandeja con papel de hornear colocamos las piruletas y las calentamos en el horno —previamente precalentado— a fuego medio durante 5 minutos, hasta que las piruletas queden crujientes. Dejamos que enfríen un poco para que endurezcan, despegamos del papel de horno y servimos.

Piruletas de queso horneado al sésamo, al orégano y al curry
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Piruletas de queso horneado al sésamo, al orégano y al curry
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