El secreto del vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que hereda sus cualidades y matices únicos.
Es, por tanto, la comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Poke bowl con salmón, aguacate y col lombarda, una receta de ofrecida por el Consejo Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez.
Poke bowl de salmón, aguacate, lombarda y un toque de vinagre de Jerez
INGREDIENTES
- 300 g de arroz de sushi
- 75 ml de salsa de soja
- 50 ml de aceite de sésamo
- 320 g de salmón fresco
Media col lombarda
- 2 aguacates
- 1 mango
- Semillas de sésamo
- 75 ml de vinagre de Jerez Gran Reserva
ELABORACIÓN
Empezamos cociendo el arroz de sushi durante 20 minutos hasta que quede bien tierno. Cuando esté, lo enjuagamos en agua fría para quitarle el exceso de almidón.
Una vez que el arroz esté a temperatura ambiente, lo aliñamos con 75 ml de salsa de soja, 50 ml de aceite de sésamo y 75 ml de Vinagre de Jerez Gran Reserva. Mezclamos bien y reservamos.
Por otro lado, cortamos 320 g de salmón y un mango en cubitos de 1 cm, la media col lombarda en juliana fina y los aguacates en láminas.
Colocamos el arroz en un bol, disponemos todos los ingredientes anteriores sobre el arroz, distribuyéndolos en cuartos, añadimos semillas de sésamo negro por encima, y listo.
Based on 1 Review(s)