Pollo con salsa de mango

Puede ser considerada como una de las frutas que han sido cultivadas por el hombre desde hace más de cuatro mil años. Este árbol fue favorito de los antiguos pueblos de la India. El origen de las especies no es posible determinarlo con exactitud, aunque es muy probable que sea nativo del sur de India y del archipiélago malayo. De la India y del archipiélago malayo ha pasado a todas las regiones tropicales y subtropicales.

Se cree fueron los portugueses los que llevaron el mango a América, plantándolo en Bahía (Brasil), de donde pasó a las Antillas, luego a Jamaica, Haití, y a Hawai. También lo llevaron a la costa tropical de África, extendiéndose hacia el Sur hasta el Cabo de Buena Esperanza, a Madeira y a Canarias.

Desde el punto de vista nutricional, los frutos maduros del mango son fuente importante de vitaminas A y C y también aportan vitamina E y folatos. Entre los minerales destaca el potasio y el manganeso, que tienen capacidades antioxidante y contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El mango también es rico en fibra, y contiene sustancias bioactivas, también conocidas como fitoquímicos, que están siendo estudiadas por sus potenciales efectos sobre la salud.

Un producto que se puede consumir bien en fresco, como en ensaladas, salsas, batidos y postres… y que en la cocina es muy versátil, ya que prácticamente combina en cualquiera plato como, por ejemplo, este Pollo con salsa de mango, una receta ofrecida por TROPS, organización andaluza de productores especializada en la producción y comercialización de aguacate y mango.

Pollo con salsa de mango

INGREDIENTES

• 6-8 muslos de pollo
• 1 mango grande troceado
• 1 cebolla cortada en gajos
• 200 g de caldo de pollo
• Sal
• ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de comino, ¼ de cucharadita de pimentón y 1 cucharadita de hierbas provenzales.
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En un bol grande o ensaladera añadimos las especias, sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien, añadimos los muslos de pollo y los impregnamos bien por todos lados con la mezcla.

En una fuente para horno disponemos la cebolla y el mango y salpimentamos. Colocamos también los muslos impregnados con la mezcla, añadimos el caldo de pollo y horneamos a 200 ºC durante 60 minutos aproximadamente, sacando la bandeja a mitad de cocción y regando los muslos con más caldo.

Colocamos los muslos en un plato o bandeja, trituramos todo lo que ha quedado en la fuente de horno para obtener la salsa de mango y repartimos sobre los muslos.