Un año más el salmorejo vuelve a se el protagonista de la gastronomía cordobesa con la celebración del IV Simposium del Salmorejo Cordobés, que este año lleva por título El Ajo, 12.000 años de presencia en los fogones y que tendrá lugar en la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba durante los días 15 […]
Un año más el salmorejo vuelve a se el protagonista de la gastronomía cordobesa con la celebración del IV Simposium del Salmorejo Cordobés, que este año lleva por título El Ajo, 12.000 años de presencia en los fogones y que tendrá lugar en la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba durante los días 15 y 16 de Noviembre de 2012.
En esta ocasión, el Simposium se ve reforzado por la celebración, durante esos días en la misma capital andaluza, del X Encuentro Nacional de Cofradías Enogastronómicas de España.
El programa contempla la exposición de ponencias sobre los distintos aspectos del Ajo: historia, tipología, características organolépticas, valores nutricionales y una mesa redonda sobre el uso del ajo en la restauración cordobesa, que tendrá lugar el día 15 y para la siguiente jornada una cata de salmorejos elaborados con distintas proporciones de Ajo.
El encuentro finalizará con la realización de un show-cooking organizado por los cocineros participantes en el evento. La celebración de este Simposium se enmarca, como ya es costumbre, dentro del ciclo Diálogos con la Cultura que programa cada viernes la Facultad de Filosofía y Letras de Córdoba.
Cada componente, en su orden preciso
La Directora Académica del evento, Almudena Villegas, ha señalado que “la primera labor del Simposio es trabajar los principales productos que intervienen en este plato: aceite de oliva virgen extra, tomate, ajo, pan, vinagre y sal. Y recorrer en el orden previsto los pasos estructurados, con la satisfacción de saber que tanto el aceite como el tomate en relación con el salmorejo han pasado el análisis de reputados especialistas cordobeses, y que en este año 2012, el protagonista será el ajo, el producto que da aroma y fuerza al plato.”
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